Sidste parceremoni ved byggemødet sluttede med denne Lorcher Kapellenberg Pinot Noir i årgang 2014 fra Weingut Chat Sauvage.
Lorcher Kapellenberg Pinot Noir er – som foregående – én af husets Lagenweine, altså det øverste niveau. Marken ligger ved byen Lorch i den vestlige del af Rheingau.
Dér har Chat Sauvage flere marker som fx Bodental, Pfaffenwies, Kapellenberg og Schlossberg, hvor den sidstnævnte nok er perlen … og i hvert fald giver de dyreste af husets vine.
Det er markerne og arbejdet i markerne, som giver en forskel i vinene fra Weingut Chat Sauvage. Det er hårdt arbejde og huset bruger årligt omkring 1.000 mandetimer pr. hektar i markerne. Til sammenligning ligger gennemsnittet i fx Pfalz på 200-220 mandetimer pr. hektar.
Lorcher Kapellenberg Pinot Noir er lavet efter gammelt håndværk, dog sker gæringen i rustfrie ståltanke, men alene helt spontant med druernes naturlige gærceller og kort maceration. Derefter er vinen lagret 18 måneder på barriques og så tappes vinen ufiltreret.
Duften er virkelig burgundisk … let, tæt, æterisk, luftig og næsten overjordisk i aromaerne med lidt blæk, grafit, tørret kød, peber samt en frugt af jordbær, blommer og lyse kirsebær … og noget grønt. Der kommer også en smule mejeri … yoghurt, lidt blomsterrige æteriske olier … uha.
Smagen er næsten, som da jeg smagte vinen sidst i en årgang 2012, virkelig krisp, syrlig, tør, let og direkte med jernet samt grøn frugt og bare så knivskarpt med syrlig elegance, grønne blade, blomster, lyse bær, jordbær, syrlige kirsebær og cremet lækkerhed. Det er vildt fint og flot med sindssyg lækkerhed, så 97 point.
Forhandles af Vinspecialisten herhjemme og denne vin kan findes i årgang 2016 til 699 kr.
