Til slut smagte jeg også en af Pascal Cléments rødvine og det var denne Savigny-lès-Beaune Village i årgang 2020.
Vinen er lavet ved, at der efter sortering medgår omkring 30% hele klaser med alkoholgæring i 20-25 dage alene med druernes naturlige gærceller.
Efter endt gæring presses og klares vinen, hvorefter den så hviler et par dage inden lagring, som er sket på barriques i normalt 11 måneder for denne village.
Duftmæssigt er vinen rustik og ung … har en lidt kantet og nærmest urtet duft med nye fade eller meget tydelig træ, lidt harpiks, grønne grene, gær og en frugt med rib, moreller, lyse kirsebær samt granatæbler.
Den smager dog langt bedre, selvom det – endnu i hvert fald – ikke er kompliceret eller kompleks, men en kende mere simpelt. Men vinen har en god og direkte frugt, pæn mineralitet og en styrende syre, som giver en frisk, rank og klart burgundisk vin.
Forhandles af Vinmonopolet.dk, hvor en flaske normalt koster 489,95 kr., men på tilbud pt kan fås til 379 kr.
Med den sidste hvidvin hos Pascal Clément så rykkede vi lige en klasse op, for det var hans Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Baudines … en enkeltmarks 1’er Cru fra Les Baudines, den nordvestligste mark i Chassagne-Montrachet og en af de mest eftertragtede og højest rangerede marker i hele kommunen.
Ved bordet hos Pascal Clément fortsatte jeg med hvidvine, for den næste vin i glasset blev denne fine 2020 Puligny-Montrachet Village.