Lad os da endelig smage mer’ champagne og den næste blev en Cuvée Ultra D Extra Brut fra champagnehuset Devaux, der ligger på adressen Hameau de Villeneuve syd for Bar-sur-Seine og lige kort vest for Merrey-sur-Arce.
Champagnehuset kaldes også Veuve A. Devaux og Veuve betyder som måske bekendt enke, for det har gennem årene i høj grad været drevet af enker, men blev grundlagt i 1846 af brødrene Jules og Auguste Devaux.
Det blev dog Augustes enke Claude-Joseph Devaux, der allerede i en alder af blot 39 år måtte bestyre champagnehuset, hvilket senere skete sammen med sin søn François-Auguste … og dengang fik det allerede navnet Maison Veuve A. Devaux.
Men efter François-Augustes død i 1879, så måtte hans kone Augusta-Maria Herbin Devaux overtage driften og han var ansvarlig for driften helt frem til 1895.
Men allerede i 1907 overtog den 3. Devaux enke Marguerite Marie-Louise Devaux driften, da hendes mand Charles-Auguste Devaux så døde … og Marguerite Marie-Louise drev champagnehuset helt frem til sin død i 1951 i en alder af 80 år og afsluttede dermed sagaen om Devaux champagne enkerne.
Hun blev efterfulgt af sine to sønner, men i dag ejes Devaux champagnehuset af Union Auboise, som er et kooperativ i Côte des Bar og de ejer også en række andre champagnehuse som fx Jacquart og Montaudon, Charles Collin, Clérambault og Marquis de Pomereuil.
Hovedparten af champagnerne fra Devaux kommer fra druer, som opkøbes hos en række vinavlere, som huset har samarbejdet med i mange år og tæller lidt over 100 hektar. Ansvaret for produktionen af champagnerne er lagt i hænderne på vinmageren Michel Parisot.
Denne Cuvée Ultra D Extra Brut er lavet på 55% Pinot Noir og 45% Chardonnay, der høstes fra fire forskellige terroirs i både Côte des Bar, Côte des Blancs, Montgueux og Montagne de Reims.
Gæringen er primært sket i ståltanke, mens en mindre del gæres på egetræsfade. Den er en Non Vintage uden årgang, da der er anvendt 35% ældre reserve vin i champagnen. Andengæringen på flaske sker i vinkælderen over mindst 5 år inden degorgering og denne med en beskeden dosage på 3 gram pr. liter, som gør den ekstra tør.
Duftmæssigt virker vinen let, meget ren og klar … frisken grønne æbler, gule æbler, ferslen og pærer, nogle kridt eller kalkagtige noter samt lidt sød karamelkrokant, lakridskonfekt, nødder og vanilje, alt rigtigt fint balanceret.
I munden er der klart mere syre end duften indikerede … der er mineralske og friske bobler, umodne grønne æbler, citroner samt lidt bitter grape og det gør champagne livlig og frisk med en jernholdig mineralitet, som får dig frem på stolen … 92 point.
Forhandles af Supervin, hvor prisen er 479,95 kr., men kan fås på tilbud til 299,95 kr.