Mousserende Pét-Nat lavet efter Methode Suédoise og så i Sverige på birkesaft. WTF? Men det er tilfældet med denne SAV 1785 Pétillant Naturel fra det lille SAV Winery.
SAV ligger lidt nord for byen Östersund midt i Sverige i et stort skovområde. Det er et forholdsvis nyt projekt, som er skabt for nogle år siden med et mål om at gøre noget unikt i vinverdenen.
De vidste, at man tidligere havde forsøgt at lave vin på birkesaft, men med temmelige dårlige resultater, så derfor skulle de gøre det anderledes. De rådførte sig med specialisten Lars Torstensson og fik ham med i projektet … og så gik de ellers i gang i big scale.
På fabrikken i Östersund kan SAV Winery producere op til 1 million flasker mousserende birkesaft … og med de ret store skove i området var der også adgang til råmaterialet birkesaft … ren og sund direkte fra naturen. Det er skovområder helt fri fra pesticider, ren uberørt natur og da en vin på birkesaft slet ikke skal tilsættes svovl, så er vinene både økologiske og veganske.
Denne SAV 1785 Pétillant Naturel er én af vinene fra det utraditionelle vinhus og den er lavet efter en metode, som de selv kalder for Methode Suédoise. Det er en blanding af Méthode Traditionelle og Méthode Ancestrale.
Før den første gæring af birkesaften er helt færdig, så flaskes vinen og der tilsættes ny gær og nyt sukker for at skabe de naturlige bobler. Vinen har 19 gram sukker pr. liter og den trækker en alkoholprocent på 11,5%. Men lad os smage saften.
En lidt mystisk duft, men også nogle klart vinøse elementer med masser af blomster, dåsepærer, men blot mere ren og syrerig, lidt trælim, virker meget frisk omend blød, sart og med klare gærede noter, svagt lidt toast endda også. Jeg fanger også lidt grønne æbler, men der også godt med små bobler i næsen, så bestemt godkendt indtil videre.
Smagen er sødere end forventet, boblerne små, bløde omend insisterende på en blid facon. Syre er der, men den bliver aldrig sådan rigtig vild, men det smager sgu godt. Det minder måske ikke ligefrem om ægte champagne, men kan klart godt forveksles med italiensk mousserende vin. Det er noget saftevandsfornemmelse over vinen … æblemost og -cider. Det er lidt synd, at sødmen er så mostet og fremtrædende.
Købt på nettet direkte fra vingården, hvor en flaske koster 119 kr. + forsendelse.
