Næste heat på terrassen blev 3 x Chardonnay, og den første deltager i heatet blev denne fabelagtige Chardonnay Ammonites fra Domaine de la Touraize i Jura.
Vinhuset drives af André-Jean & Héléana Morin og ligger lige nord for byen Arbois. De er 8. generation i en familie af vinbønder, som har lavet vin siden Etienne Morin grundlagde vinhuset i 1730’erne. Undervejs har produktionen dog været stoppet flere gange … dels på grund af to verdenskrige og derudover siden 1922 ved, at man i stedet for egenproduktion blot solgte druerne til det lokale kooperativ.
Det var først, da André-Jean overtog driften, at det blev ændret, selvom han i mange år blot fortsætte samme praksis som hans far Michel og bedstefar Marius havde gjort før ham.
André-Jean startede på vingården hos sin far i 1985, men overtog langsomt ansvaret. Det var dog først i 2009, at han besluttede sig for at forlade kooperativet og igen begynde at lave vin på Domaine de la Touraize.
For at finansiere projektet – herunder byggeriet af et nyt vineri – så solgte han 3 hektar af vinmarkerne, så familien i dag har omkring 13 hektar vinmarker. Siden 2016 har André-Jeans hustru Héléana også deltaget på fuld tid på vingården, som årligt producerer omkring 35.000 flaske vin.
Vinmarkerne dyrkes økologisk og biodynamisk og er i år endda også blevet certificeret økologisk. De forventer i 2020 også at blive certificeret biodynamisk. Domaine de la Touraize dyrker de i Jura mest udbredte druer som Chardonnay, Savagnin, Ploussard, Trousseau og Pinot Noir.
Denne Chardonnay Ammonites er 100% Chardonnay, topvinen hos Domaine de la Touraize og kommer fra en lille 0,8 hektar mark Curoulet, la Platière, hvor vinstokkene er mellem 30 og 50 år gamle, høstet med et udbytte på 50 hektoliter pr. hektar.
Vinen er lavet med hel klaser uden afstilkning og nænsom presning i pneumatisk pres, spontangæring alene med druernes naturlige gærceller og efter alkoholisk gæring også en malolaktisk gæring på store 20 hektoliter foudres. Vinen er lagret sur lie – med bærmen – 24 måneder på de store fourdres med topping hver uge.
Duftmæssigt er vi i svømmehallen nævnte Martin, og det er ikke helt ved siden af, for der er en fugtig, klor, kalk, sødme og derudover smørfedme, hvor vinen fornemmes lidt olieret. Måske er det endda brunet smør. Der er lidt slikbutik, lakrids, mango, mirabeller, røg, vanilje, nødder og lidt en ristet note … samlet en sindssygt lækker duft, som virkelig pirrer dine næsebor.
Og svævende elegant er vinen også, når den rammer munden … tynd, lys med en fin krydret smag og alligevel med tyngde. Det er blødt, meget fint olieret med ganske lidt smørfedme, så man lige kan fornemme Chardonnay druen, selvom vinen er slank som en toptrimmet fotomodel. Det smager virkelig behageligt og er bare så elegant og vedholdende i smagen. En vin jeg virkelig øjeblikkeligt blev forelsket i, så big Thumbs Up fra mig.
Jeg vil nok madmæssigt drikke vinen sammen med en ret med lidt kammuslinger … eller måske bare en stor portion blåmuslinger. Yammy.
Forhandles af Extra Brut Vinimport, hvor en flaske koster 240 kr.
