Vi sluttede smagningen hos Hessische Staatsweingüter Kloster Eberbach med manér, nemlig med denne Steinberger Riesling Gutsabfüllung aus dem Cabinetkeller i en 2009 udgave … stjernegodt.

Steinberg er den ældste, største og mest værdifulde vinmark for  kloster Eberbach. Den ligger ved Domäne Steinberg ikke langt fra klosteret. Der er der, at Kloster Eberbach har opført det nye moderne vineri, kælder og vinothek, som er tegnet af arkitekten Reinhard Moster.

Marken, som I kan se på billedet ovenover, er erhvervet helt tilbage i 1239 via flere opkøb og er omkranset af en næsten 3 kilometer lang mur, som nogle steder er op til 5 meter høj.

Muren – som munkene på klosteret byggede i 1700-tallet – skulle dels sikre mod tyve og vilde dyr, men også beskytte mod kold luft fra de høje bakker bag marken.

Det nye vineri, vinothek og vinkælder er også lidt af en historie. Det er et byggeri, som kostede 15,8 millioner euro. Der er bl.a. brugt 10.000 m³ beton.

Kælderen – der Steinbergkeller – har en kapacitet til 1,3 millioner flasker samt tanke til 1,8 million liter, bestående af 270 rustfrie ståltanke på mellem 270 og 50.000 liter samt 40 store egefade med en volumen på 80.000 liter.

Nå, men i glasset er det altså denne 2009 Steinberger Riesling Gutsabfüllung aus dem Cabinetkeller. Vor vært fandt da også nogle større og lettere glas frem, da vi skulle smage denne vin, hvilket også vidner om, at det er en topvin.

Gutsabfüllung aus dem Cabinetkeller betyder jo også, at det er husets topserie, hvor vinene laves efter de gamle foreskrifter. Det betyder, at vinen gærer i store egefade på 1.200 liter – såkaldte Stückfässern – indtil den har fundet sin naturlige harmoni og balance.

Derefter lagrer vinen i Doppelstückfässern, altså egefade på 2.400 liter i 18 måneder, hvorefter vinen kan flaskes. Vinen har pæne 11,9 gram restsukker pr. liter.

Og hold nu kæft for en næse … tonsvis af petroleum, love it. Det er samtidig kombineret med en utrolig lethed, fjeragtig og feminin lethed med en lille sødme, modne hvide frugter, citrus, vanilje, våde sten, urter … arghhhhhhhhhh.

Smagen eksekveres ligeledes let, klart og præcist. Det sker med en lille sødme, knivskarp syre, som aldrig bliver skarp eller pågående, men nærmer smelter i et cremet og blødt udtryk. Det er en let nektar med inderlig kraft. Der er sgu ikke noget at sige til, at de gamle munke var henrykte og ville beskytte marken med mure. Satans munke.

Forhandles på vingården, hvor en flaske koster 59€ … svarende til omkring 440 kr.

Vinanmeldelse 6/7  

RESSpekt Riesling er en af de absolutte tørre topvine hos Weingut Balthasar Ress … hvilket en etiket af jern præget med våbenskjold, navn og årstal også klart indikerer. Vinen laves i et meget begrænset oplag og alle flaskerne er nummererede.

Vinen blev første gang udgivet den 5. december 2009 i forbindelse med åbningen af vinhusets første wineBANK, hvor sommelier Kai Schattner spontant råbte “Respekt”, da han smagte vinen og siden har vinen fået navnet RESSpekt og findes i husets serie af RESSklusive vine.

Det er også den vin, som Christian Ress i en happening sænkede ned i en lokal sø, således vinen kunne lagre der uden lys og ved en konstant temperatur. Det lyder en smule besværligt og er da nok også mere et markedsføringsstunt.

Om denne 2014 udgave af vinen har tilbragt en periode på bunden af en kold sø, det tvivler jeg dog på. Druerne til vinen kommer dog fra Grosse Lage marker – de stejleste og bedste parceller ved Rüdesheim, formentlig både fra Rüdesheimer Berg Rottland og Rüdesheimer Berg Schlossberg. Druerne er delvis angrebet af den ædle råd botrytis.

I modsætning til normal praksis hos Weingut Balthasar Ress, så laves RESSpekt Riesling med lang maceration og spontan fermentering, ingen indblanding i processen og derudover gæres vinen helt ud.

Derefter er vinen lagret på bærmen på både nye og ældre egefade, men hvor lang tid fremgår dog ikke. Derefter flaskes vinen uden filtrering eller tilsætning, hvorfor vinen også altid – som naturvin – bør opbevares køligt. Det er en vin, som Parker har givet 93 point i denne årgang.

Hvordan smager sådan en bandit så … holder den fine indpakning eller er det bare lir? Næsen er ganske aromatisk og virkelig intens, moden og meget frugtrig. Der er ingen petroleum … men sådan nærmest en frugtinderlighed, kolde og våde sten samt en form for noget vildskab. Virker ung og vild endnu.

Smagen er nærmest syre med power … virkelig præcis syre, vedvarende syre.  Smagen er lys, let og graciøs. Det er virkelig elegant med koncentration, lys frugt, god struktur, men nok også alt for ung endnu. Gem denne vin i mindst 5-7 år.

Vinene fra Weingut Balthasar Ress forhandles herhjemme af Vinspecialisten, men denne er ikke fundet i programmet. På vingården koster den 65€ … svarende til 485 kr.

Vinanmeldelse 6/7