Tilbage hos Fabrice Gasnier … ja vinbonden nær landsbyen Chezelet i kommunen Cravant-les-Coteaux, Tidligere var den hans vin La Queue de Poêlon, men her har vi fat i hans signatur vin … Cuvée Signature eller blot Fabrice Gasnier, som han selv kalder den.
Som nævnt i blogindlægget om Fabrice, så ejer Gasnier i alt 27 hektar, primært gamle Cabernet Franc-stokke, og tæller markerne Les Battereaux, Les Haies Martels, La Queue de Poêlon, Le Clos de Chezelet og Les Égratigneaux.
Fabrices stokke står på to forskellige typer jordbund, nemlig grus (Graves) og småsten (Cailloux). Denne type oplagrer varme i løbet af dagen, som frigives igen om natten.
Den anden type jordbund er ler og sand (Argile et Sable). Denne type tvinger vinens rødder til at søge næring i dybden. Undergrunden består udelukkende af kalk, også kaldet Tuffeau de Touraine, som er kvadersandsten, en slags limsten/glimmer i en dybde fra 0,40 til 2,5 meter.
I kælderen bruger Fabrice et transportbånd til at flytte bærrene til tanken for at undgå at beskadige druerne. Kælderen er udstyret med cementtanke, som hver har termoregulering installeret, dvs. temperaturen reguleres automatisk i hvert kar. Hele den primære og det meste af den malolaktiske gæring foregår i cementtankene. Fabrice bruger kun naturlig gæring.
Cuvée Signature er som nævnt Gasniers signaturprodukt, lavet af druer fra 70-75 år gamle vinstokke. Macerationen varer i gennemsnit 32 dage. Derefter sætter Fabrice vinen i to forskellige egetræsfade, hvoraf 50% er i nye fade og 50% i 1 år gamle fade.
Modningen varer 14 måneder i disse fade. Den er aftappet uden filtrering efter 14 måneder i december. Cuvée Signature udgør kun 5% af den samlede produktion på Domaine Fabrice Gasnier.
Duftmæssigt lidt mørke bær, mørkere og godt koncentreret, lidt sød lakrids, lakridsrod, nelliker, sødme … samtidig med lidt lette, animalske og biodynamiske noter med krudt, kål og prut … men også kun lige en svag antydning. Udover de mørke bær og al lakridsen, så er der også godt med syre og frisk frugt.
I munden god fylde … god krop, fyldige bær, friskhed … men fortsat den grønne syrlighed. Klart bedste vin fra Gasnier … i hvert fald af dem, som jeg har smagt.
Forhandles af Vinimperiet, hvor prisen er 119 kr.
Rating 5/7 