Søren Haumann Jensen fra Theis Vine mente, at man ved en ægte Bourgogne smagning også skulle smage Grand Cru. Det fik han løst med en Corton Grand Cru Les Paulands 2014 fra det lille vinhus Domaine Comte Senard.
Vinhuset drives af den unge Lorraine Senard, men det var hendes oldefar Jules Senard, der i 1957 grundlagde vingården og dengang alene med en lille 2,42 hektar vinmark … Corton Clos Des Meix, som i dag fortsat kun ejes af familien og er en monopolmark.
Lorraine Senard overtog som 5. generation driften i 2000, men fortsat med hjælp fra hendes far Philippe Senard og sammen har de i dag knap 9 hektar vinmarker med Pinot Noir, Chardonnay samt en smule Pinot Gris. Markerne omfatter bl.a. parceller på prestigefyldte marker som Corton Clos Du Roi, Corton Bressandes og Corton Les Paulands.
I markerne arbejder far og datter udelukkende ud fra bæredygtige og økologiske principper uden brug af kemiske ukrudtsmidler. Druer høstes også med håndkraft, når de er absolut modne og gennemgår en streng selekteringsproces i marken og efterfølgende i vineriet, hvor de primært vinificeres i hele klaser.
Vinene lagres på en kombination af nye og brugte bourgognefade i husets ældgamle kældre, der tidligere var en del af klosteret Abbaye de Sainte Marguerite, der blev bygget i det 14. århundrede af en flok benediktinermunke. Philippe Senard er en entusiastisk tilhænger af indledende kølig udblødning af druerne og temperaturkontrol under gæringsprocessen.
Denne 2014 Corton Grand Cru Les Paulands er lavet med hele klaser og altså helt uden afstikning. Vinificeringen er startet med en kold forgæring og udblødning over 1-3 dage, hvorefter gæringen er sket over 2-3 uger. Efter endt fermentering er vinen lagret 18 måneder på barriques, heraf 50% nye fade.
Det er duftmæssigt en moden og rigtig fin vin, æterisk med læder, umami, skovbund, pottemuld, spejderhagl, svampe samt frugt med jordbær, modne og saftige kirsebær, kirsch, tæt og kropslig, let og ren med en smule vildskab.
Smagen også moden og blød, fylder munden voldsomt, selvom det fortsat er en let vin. Der er samtidig masser af syre … en moden og ganske vild syre, strenge og levende tanniner, der er ætsende gode og irettesættende. 95 point.
Forhandles af Theis Vine, hvor en flaske koster 849 kr. ved køb af 6 flasker.
Etiketten på Testamatta Rosso 2019 fra Bibi Graetz er så helt anderledes og nærmest smuk med de farvede prikker og 20 skrevet tydeligt, så man ikke glemmer, at det er 20. gang, at vinen er lavet.
Jeg startede testen af Bibi Graetz’s Testamatta vine med den hvide Bianco i årgang 2020 og lavet med Ansonica druer fra marker på øen Isola del Giglio.
Aftenens bedste vin var – efter min vurdering – en Bürgstadter Berg Spätburgunder 1G fra det store og legendariske vinhus Weingut Rudolf Fürst .
Jeg sprang så bare ubekymret videre til endnu en årgang den fine Château Brane-Cantenac Margaux 2. Grand Cru Classé og det var så et glas af vinen i årgang 2017.
Jeg smagte også den fine Saint-Émilion Premier Grand Cru Classé fra Château Canon la Gaffelière i årgang 2018 … der var næsten lige så imponerende som 2016’eren.
3. Cru slottet Château Giscours var repræsenteret af Laure Bastard, som også senere på aftenen sad ved samme bord som mig. Men om eftermiddagen smagte jeg Margaux 3. Grand Cru Classé i hele 3 årgange startende med denne årgang 2015.
Jeg havde fået smag for mer’ Pessac-Léognan Grand Cru Classé fra Bernard Magrez’ vinslot Chateau Pape Clement, så derfor fik jeg også et glas af 2019’eren.
Selvfølgelig skulle jeg da også smage en flot Margaux 3. Grand Cru Classé fra Château d’Issan i årgang 2019 og som de forrige vine lavet af Emmanuel Cruse.
Jeg smagte også Pomerol førstevinen Château Nénin i endnu en årgang, nemlig årgang 2018 og som med Saint-Julien 2. Grand Cru Classé fra Château Léoville Las Cases var den nyere årgang lige en tak bedre.