Med den sidste hvidvin hos Pascal Clément så rykkede vi lige en klasse op, for det var hans Chassagne-Montrachet 1er Cru Les Baudines … en enkeltmarks 1’er Cru fra Les Baudines, den nordvestligste mark i Chassagne-Montrachet og en af de mest eftertragtede og højest rangerede marker i hele kommunen.

Den er lavet på samme måde som de foregående, dvs. først med presning af de hele klaser og så klaring i stålkar i 10-12 timer. Derefter hældes druesaften via tyngdekraften på 1-3 år gamle fade for alkoholiske gæring, hvor Pascal Clément lader lade den naturlige gær arbejde videre, gøre sin magi.  Vinen klares og modner derefter på fad i 11 måneder, hvorefter den tappes på flaske.

Nu er alt bare meget mere delikat, doseret og balanceret … næsen byder på en diskret fadnote med lidt lakridskonfekt, vanilje, ristede hasselnødder, smørfedme, pærer, modne æbler, godt med blomster, honning, fyldig, delikat og perfekt.

Smagen er også langt mere cremet … flyder bare rundt i munden og smelter nærmest. Det er så blødt, lækkert og modent med en lidt tør kerne med lemon bitterhed, fersken, pærer, sart, spinkel og alligevel frisk syre. Mums.

Forhandles af Vinmonopolet.dk, hvor en flaske normalt koster 849,95 kr., men på tilbud pt kan fås til 749 kr.

Vinanmeldelse 6/7

Ved bordet hos Pascal Clément fortsatte jeg med hvidvine, for den næste vin i glasset blev denne fine 2020 Puligny-Montrachet Village.

Igen er vinen med presning af  hele klaser og så en klaring i stålkar i 10-12 timer. Derefter er druesaften via tyngdekraften hældt på 1-3 år gamle fade for den alkoholiske gæring, hvor Pascal Clément lader lade den naturlige gær arbejde videre, gøre sin magi.  Vinen klares og modner derefter på fad i cirka 11 måneder, hvorefter den tappes på flaske.

Duftmæssigt er der igen trådt lidt speederen til fadene, men slet ikke voldsomt, men nærmere meget delikat og forsigtigt. Der er lidt hasselnødder, ristede mandler, vanilje kombineret med æbler, pærer, fersken og stikkelsbær … men måske lidt lukket i aromaerne eller i det mindst meget forsigtig.

Smagen er meget klassisk … lidt til den røgede side, men fortsat med Cléments fine og småbidske syre suppleret med bitter lemon, pærer og fersken. Det giver et frisk bid med et lidt støvet udtryk, men en fin smørfedme dæmper og giver vinen smuk og behagelig balance.

Forhandles af Vinmonopolet.dk,  hvor en flaske normalt koster 599,95 kr., men på tilbud pt kan fås til 499 kr.

Vinanmeldelse 5,5/7

Den næste Domaine Pascal Clément vin blev så denne 2018 Pernand-Vergelesses Les Belles Filles og er én af de i alt 84 vine, som Pascal producerer.

Den er selvfølgelig lavet lidt som forrige Rully vin, dvs. først med presning af de hele klaser og så en klaring i stålkar i 10-12 timer.

Derefter hældes druesaften via tyngdekraften på 1-3 år gamle fade for den alkoholiske gæring, hvor Pascal Clément lader lade den naturlige gær arbejde videre, gøre sin magi.  Vinen klares og modner derefter på fad i 11-16 måneder, hvorefter den tappes på flaske.

I næsen er fadpræget knap så stort, så det lader frugten få mere plads sammen med en nærmest kalket mineralitet. Det er fortsat pærer og fersken suppleret med lidt grønne æbler, honning samt krydderier.

Smagen er også klart mere klar og mineralsk … virkelig god frugt med æbler, pærer og lemon. Det smager godt, men man får ikke fedme og krop samt samme flydende og smeltende smag som med foregående Rully.

Forhandles af Vinmonopolet.dk, hvor en flaske normalt koster 479,95 kr., men på tilbud pt kan fås til 389 kr.

Vinanmeldelse 5/7

Jeg startede Bourgogne ræset med de 5 vine hos vinmageren Pascal Clément fra hans vinhus Domaine Pascal Clément og den første vin var denne 2019 Rully Les Cailloux Blanc.

Pascal Clément kommer fra en familie af vinbønder og den lille vingård i Savigny-les-Beaune er da også grundlagt i 1950. Pascal overtog selv driften i 2012 efter mange års erfaring på gården og en uddannelse i vinbranchen.

Pascal er siden barndommen vokset op med vin og Bourgognes terroir, som han først lærte at respektere og siden at arbejde med, først hos nogle anerkendte huse i Bourgogne, bl.a. hos selveste Coche Dury, der nok er en af de mest eminente og dyreste producenter i Bourgogne.

Pascal har samlet 10 hektar vinmarker, der dækker ikke mindre end 29 appellationer og 80% af produktionen er hvidvine. Han holder til i en gammel ejendom fra 1850 med en gammel, hvælvet kælder, der har en kapacitet på 200 barriques, men også er udstyret med topmoderne udstyr og store rustfrie ståltanke.

Jeg smagte først denne Rully Les Cailloux Blanc, der er lavet ved, at Chardonnay druerne først er presset i hele klaser og derefter er der sket en klaring i stålkar i 10-12 timer. Derefter hældes druesaften via tyngdekraften på 1-3 år gamle fade for den alkoholiske gæring, hvor Pascal Clément lader lade den naturlige gær arbejde videre, gøre sin magi.  Vinen klares og modner derefter på fad i 11-16 måneder, hvorefter den tappes på flaske.

Duftmæssigt er fadpræget også ganske pænt, men absolut på den mest lækre måde … det dufter jættegodt. Duften er fyldig med lidt pærer, fersken, hyldebær og venlige gule blomster, kaprifolier og en smule honning samt snert af lidt hasselnødder.

I munden er det også ret lækker vin … fyldig, rund og sødkrydret, men vinen har samtidig en vild god og styrende syre, som sammen med lidt bitterhed giver et rigtigt godt og overraskende bid. Det er fandeme en god start.

Forhandles af Vinmonopolet.dk, hvor en flaske normalt koster 359,95 kr., men på tilbud pt kan fås til 299 kr.

Vinanmeldelse 5,5/7