Restauranter & vinbarer

Houlberg anmelder … Restaurant Clemens på Rådhustovet i Randers

Restaurant Clemens er en nyere restaurant i Randers og den ligger i et kælderlokale på Rådhustorvet og drives af Casper Dahl Schubert, der er uddannet kok fra Restaurant Substans i Aarhus.

Casper får bl.a. hjælp fra kæresten Agnete Nelleman, som har forladt sit job som butikschef i Matas for at hjælpe i restauranten og faktisk lige samme dag vi besøgte restauranten, var omtalt i et indlæg i den lokale avis i forbindelse med jobskiftet,

Det var egentlig ikke meningen, at jeg ville anmelde restauranten samt mit restaurantbesøg her på vinbloggen … så havde jeg nok også taget lidt flere noter om made og lidt flere fotos. Det var meningen, at det kun var vinene, som vi smagte i løbet af aftenen, som jeg ville anmelde … og det har jeg allerede gjort.

Men jeg synes alligevel, at mit besøg med die ganzen familie på restauranten var så fint, hyggeligt og fremragende, at jeg så faktisk synes, at det er værd lige at skrive lidt mere om, for man får altså en virkelig god oplevelse på Restaurant Clemens.

Ikke bare er maden i topklasse, men stemningen er også dejlig afslappet og uformel, mens alt håndteres rigtigt professionelt med kunden i centrum.

Vi blev ankomsten da også mødt af den smilende og søde Agnete, som viste os ned til bordet klar til 12 mennesker, Vi fik os ret hurtigt bænket og bestilte efter lidt votering lidt bobler. Valget faldt på et par flasker 2020 Tradition Brut fra champagnehuset Fernand Lemaire. Det blev en fin start på aftenen.

Maden

Vi brugte selvfølgelig lidt tid på at vælge, hvad vi skulle spise … og med 12 personer, som tager det altid lidt tid, inden alle finder ud af, hvad de egentligt har lyst til, men ingen stress … vi havde god tid.

Jeg valgte selv rimelig hurtigt en af deres menuer … en 3 retters menu, hvor overskrifterne for retterne var:

  • Krabbe – pandekage – blæk
  • Svinebryst – teriyaki – gulerod
  • Koldskål – rabarber – verbena

Et par valgte også denne menu, mens andre igen gik med nogle af de andre fine ting fra menukortet, bl.a. valgte de til forret lidt oksetatar med estragon og malt, mens de fleste på hovedretten valgte ribeye med asparges og rødvinsglace og andre økologisk kylling med ærter og perlebyg.

En enkelt er glutenallergiker, men det var intet problem, så han også kunne vælge mellem retterne på menukortet. Så blev nogle af ingredienserne bare udskiftet til glutenfrie.

Små trekanter med ost og nødder?

Grillede små minimajs

Efter kort tid kom der lidt små appetizers på bordet … to forskellige, hvor den første var en trekant med lidt ost og nødder i – så vidt jeg så lige husker – og den anden vist nogle grillede små minimajs.

Krabbe – pandekage – blæk

Min forret bestod en lille pandekage, der var foldet med noget krabbekød i midten. Var helt sort ovenpå, hvilket jo formentlig var på grund af blækket og så pyntet med noget urtemayo, radiser, løg … og samlet en virkelig smuk ret.

Det bedste var dog smagen … super lækker og selvom den ikke syner af meget, så er det en fremragende forret, selvom jeg også måtte skele lidt til min søn, der havde bestilt en fin oksetatar.

Jeg bestilte 2 forskellige hvidvine til forretninger ,.. en til dem, som er til mere syrlige og stringente vine og en, som er mere blød, venlig og rund. Det var henholdsvis en dejlig frisk 2022 Grüner Veltliner fra Weingut Ingrid Groiss samt en 2022 Weißburgunder fra Weingut Forster.

Svinebryst – teriyaki – gulerod

Min hovedret var ikke stor, men smagte fantastisk … en glad og velsmagende gris, der kan give så meget god velsmag. Men det kan gulerødder virkelig også …. og jeg elsker gulerødder, Heldigvis var jeg ikke storsulten, selvom jeg tiltuskede mig lidt nye kartofler fra dem, der havde bestilt ribeye, men måske skulle jeg ha’ haft min egen skål kartofler 🙂

Der var ikke så mange i familien, som var til rødvin, så jeg bestilte kun en enkelt flaske og det blev en 2015 Brunello di Montalcino fra Fattoi Ofelio & Figli … fra et vinhus, som indehaveren Casper også selv er vild med.

Koldskål – rabarber – verbena

Min dessert var en dejlig både frisk og sød gang koldskål med lidt syrlig rabarber i og nogle små perler af hvid chokolade og ganske små kammerjunkere? Det er i hver fald en ret, som et moderne, for jeg har set noget tilsvarende som dessert flere andre steder.

Vi skulle have lidt dessertvin og valgte en fra Weingut Forster, men Casper opgraderede os uden merberegning til denne 2018 Grauburgunder Auslese Edelsuß fra Weingut Forster.

Konklusion

Restaurant Clemens er rigtigt dejligt spisested i Randers … og vil efter min vurdering også ligge i top 3. Men derudover er Casper og Agnete bare det sødeste værtspar …. så stedet får min varmeste anbefaling og 5,5 kæmpestore Thumbs Up.

Vinvalget var ganske fornuftigt … men har ikke et stort vinkort med masser af specialiteter, hvilket trækker lidt ned. I øjeblikket kommer vinene fra  Cappa Vin, men Casper fortalte, at de nok ville skifte til formentlig Glud Vin, men jeg ved ikke, om det umiddelbart vil gøre det mere spændende?

Casper har også lige lejet nabo lokalet, hvor han vil åbne endnu en restaurant, som skal hedde Restaurant Rebelsk og hvor der bliver plads til endnu flere mennesker … det skal nok blive spændende at følge. Han viste mig  lige lokalerne og det skal nok blive godt.

Samlet anmeldelse 5,5/7 
Vinanmeldelser

2022 Cantine Buglioni, Il Disperato Bianco Trevenezie IGT, Veneto, Italien

2022 Cantine Buglioni, Il Disperato Bianco Trevenezie IGT, Veneto, ItalienIl Disperato hedder næste vin … ikke at jeg var desperat efter mere vin, men den pludselige sommervarme gør, at man bare lige får lyst til at sætte sig ud på terrassen for at nyde et glas hvidvin … og det blev denne 2022  Il Disperato Bianco Trevenezie IGT fra Cantine Buglioni.

Vinen er lavet på 90% Garganega og 10% Incrocio Manzoni, der kommer fra 26 år gamle vinstokke på marker i 150 meters højde og er høstet med et udbytte på 70 hektoliter pr. hektar.

Efter høsten har druerne ligget i kølig maceration ved 3 grader inden gæring. Så er druerne afstilket og presset, hvorefter gæring er sket i rustfrie ståltanke over 15 dage ved 16 grader. Derefter er vinen blot lagret 4 måneder i ståltankene og 2 måneder på flaske inden frigivelse.

Duftmæssigt snakker vi pærer, pigeonæbler, hybenroser, papaya, mango, ananas, hvid peber samt en lidt sødbitter, krydret note med lidt papkasser, spidskommen, muskat og gul blomsterpollen.

I munden er det en blød vin, hvor den hvide peber også hurtigt stikker snuden frem og giver vinen et stærkt kick. Der er æbler og godt med lemon. Syren lidt til den mørke og maskuline side, hvilket skaber en vin med krop og fylde. 89 point.

Forhandles af Supervin, hvor en flaske koster 159,95 kr., men pt fås på tilbud til 84,95 kr. ved køb af 6 flasker.

Vinanmeldelse 4,5/7  
Vinanmeldelser

2019 Terra Blanca, Arch Terrace Syrah, Washington State, USA

2019 Terra Blanca, Arch Terrace Syrah, Washington State, USAVinhuset Terra Blanca ligger på adressen Demoss Road I Benton City. Vi er I området og appellationen Red Mountains I Washington State I USA. Fra Terra Blanca smager jeg nu en 2019 Arch Terrace Syrah, som er en vin inspireret af de store Syrah vine fra det nordlige Rhône.

Terra Blanca er grundlagt af Keith og ReNae Pilgrim, som købte i 1992 omkring 120 hektar jord i Red Mountain og startede allerede året efter med at bygge hus vineri, bore brønde og tilplante de første 50 hektar af jorden.

Keith var selv uddannet geolog fra University of California havde derudover studeret vindyrkning og ønologi, mens ReNae havde arbejdet med bogføring. Keith var også som barn vokset op i Napa, hvor han næsten havde fået vinen ind med modermælken.

Keith gav – som gammel geolog – deres vingård navnet Terra Blanca efter det hvide kalciumkarbonat, der findes så rigeligt i jorden under vinstokkene i Red Mountain og det sydøstlige Washington. Denne type jord finder man ofte i verdens bedste vinområder, og siden Red Mountain fik AVA-status i 2001, har vinkendere jorden rundt fået øjnene op for den kvalitet, som området kan levere.

På markerne i skyggen af Cascade Mountains plantede parret både Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Nebbiolo, Cabernet Franc, Petit Verdot, Malbec, Chardonnay og en håndfuld andre druesorter.

I 1997 frigav Terra Blanca de første vine, der dengang var lagret i store kasserede cementcylindre, som de havde gravet ned. Siden dengang er der sket meget og vinhuset inkl. vineri og vinkælder er senere bygget om flere gange.

Og i dag sker lagringen af vine sker på specialfremstillede fade af fransk eg. Nogle vine får op til 32 måneder på fad … det afhænger naturligvis af, hvad der er bedst for den pågældende vin.

Her smager jeg husets 2019 Arch Terrace Syrah, hvor druerne kommer fra appellationen Red Mountain i det sydøstlige hjørne af Columbia Valley i Washington State.

Det er ikke 100% ren Syrah, for Syrah’en gærer sammen med en smule Viognier … præcis på samme måde, som man kender det fra Côte Rôtie i det nordlige Rhône. Vinen er lavet traditionelt og efter endt fermentering lagret op mod 24 måneder på franske egefade, hvoraf omkring en tredjedel er nye fade.

Og ja … det dufter virkelig af noget fra det nordlige Rhône … jernbanesveller, tjære, sortbrændt træ, sorte oliven, garrique, lavendel, peberkorn, godt med røg og lejrbål, tørret kød, blåbær, sorte kirsebær, ribs og masser af kraft med et betonhjerte … her er intet blødt eller forsonende.

Den sande styrke kommer dog frem i smagen, som først virker blød, fyldig og cremet, men så sætter kavaleriet ind med stor styrke, godt med peber og tætpakket massiv syre, der næsten ætser tungen med tung og mørk frugt. Det er solbær, blåbær, ribs og så vilde ustyrlige citroner … virkelig kompakt, tæt og saftig … virkelig peberstærk og peberkrydret. 93 point.

Forhandles af Juul’s Vin & Spiritus, hvor en flaske koster 189 kr.

Vinanmeldelse 5,5/7 
Vinanmeldelser

2019 Val d´Oca, Prosecco Blue Millesimato Extra Dry, Veneto, Italien

2019 Val d´Oca, Prosecco Blue Millesimato Extra Dry, Veneto, ItalienDenne blå 2019 Prosecco Blue Millesimato Extra Dry havde vi haft til at ligge i køleskabet i garagen, men jeg ved faktisk ikke, hvor den kommer fra … altså udover den er lavet af kooperativet Val d´Oca.

Val d’Oca hedder mere korrekt Cantina Produtttori di Valdobbiadene og ligger i den lille by Valdobbiadene nær Bigolino i bakkerne mellem Asolo og Conegliano i den nordøstligeste del af Veneto.

Kooperativet er grundlagt tilbage i 1952 af 129 stiftende medlemmer aka vinavlere, som gik sammen for at drage fordel af et samarbejde. I dag har Cantina Produtttori di Valdobbiadene 600 medlemmer, der hver har lidt vinmarker, men samlet bliver det alligevel til over 1.000 hektar.

Omkring 90% af produktionen består af hvidvin – på druesorten Glera, som jo netop anvendes i de mousserende Prosecco vine og det er jo netop sådan en, at jeg nu har fået i glasset.

Denne 2019 Prosecco Blue Millesimato Extra Dry er også lavet på ren Glera og er en klassisk Prosecco, som netop har denne liflige og lette karakter, som man forventer. Efter høst af druerne presses de, og den første gæring går i gang.

Efter endt alkoholisk gæring foretages den anden gæring, som sker i tryktanke efter den billigere Charmat metode. Derefter tilsættes en lille mængde sukkersirup, som afgør sødmegraden i vinen. Dette er jo en Extra Dry, hvilket betyder, at den har en let sødlig bagkant.

Flasken skal vi lige forbi … total blå, så den vil give opmærksomhed ved enhver fest, men kan selvfølgelig også gøre, at det kan virke en anelse for poppet og useriøst … men det er det ikke.

Virker fra start lidt tør i næsen … der er både sødbitre pigeonæbler, pærer, æblemost, en anelse Faxe Kondi, lemon og så pirrende landlig og nøddet note, der lige løfter vinen og gør den spændende, livlig og levende.

I munder er boblerne fine, tætte og aggressive … faktisk en rigtig dejlig mousse og der kommer omgående en anelse citron, grønne æbler og så kommer denne søde kant, som dog aldrig bliver alt for meget, men giver en liflig, let og dejlig Prosecco, så 90 point.

Forhandles af Jysk Vin, hvor en flaske koster 109,95 kr., mens prisen er 79,95 kr. ved køb af 12 flasker.

Vinanmeldelse 4,5/7  
Vinanmeldelser

2018 Weingut Forster, Grauburgunder Auslese Edelsuß, Nahe, Tyskland

2018 Weingut Forster, Grauburgunder Auslese Edelsuß, Nahe, TysklandVi sluttede et meget anbefalelsesværdigt besøg på Restaurant Clemens med lidt sødt … en dessert med koldskål, rabarber og verbena. Dertil bestilte vi en flaske dessertvin … en 2018 Grauburgunder Auslese Edelsuß fra Weingut Forster, som vi også tidligere havde smagt Weißburgunder fra.

Det er en vin, som Forster kun laver i de særlige årgange, hvor det er muligt. Det er cirka 2-3 gange pr. årti og i et meget lille oplag på 900 flasker pr. årgang. Vinen er lavet med langsom gæring ved kølige temperaturer og lagring i rustfrie ståltanke … og den har et niveau for restsukker på 140 gram pr. liter.

Koldskål – rabarber – verbena

Duftmæssigt er det en lidt parfumeret vin, hvor der er sødme på et nektarlignende niveau. Det er abrikos, tørrede abrikoser, fersken og noget nøddekompot. Frugten virker egentlig skærende ren med en ædel modenhed, hvilket giver en dessertvin, som virker adræt, let, luftig og endda frisk.

Også smagsmæssigt bærer vinen sine 140 gram sukkerdeller overraskende let. Det bliver således ikke en tung og oliseret Auslese, men langt mere adræt, kvik og letbenet dessertvin, som har en syre, der er levende. Man får således både sødme og læskende, saftig, ren og frisk smag med god balance … og en vin, som man kan drikke masser af. 91 point.

Forhandles af Cappa Vin, hvor en flaske koster 269 kr.

Vinanmeldelse 5/7
Vinanmeldelser

2015 Fattoi Ofelio & Figli, Brunello di Montalcino, Toscana, Italien

2015 Fattoi Ofelio & Figli, Brunello di Montalcino, Toscana, ItalienTil hovedretten der – for mit vedkommende – bestod af svinebryst med teriyaki og gulerod, så skulle vi selvfølgelig have lidt rødvin, så jeg bestilte en flaske 2015 Brunello di Montalcino fra Fattoi Ofelio & Figli.

Fattoi Ofelio E Figli Soc. Sempl.Azienda Agricola ligger nærmest for enden af en blind vej ved den lille by Tavernelle syd for selve Montalcino by … nærmest ved krydset af floderne Ombrone og Orcia.

Det er en lille familiedrevet vingård, som drives af Leonardo Fattoi, der er den ældste bror i familien og ønolog på gården. Vingården har 70 hektar jord, men kun 9 hektar er vinmarker og så er der også 5 hektar med oliventræer.

Vinmarkerne er udelukkende beplantet med Sangiovese klonen Sangiovese Grosso. Kvaliteten er høj og mængderne små, for familien laver blot 20.000 flasker Rosso di Montalcino og 20.000 Brunello di Montalcino om året. I de årgange, hvor Leonardo vurderer, at kvaliteten er til det, så laves der også 2.000 flasker Brunello Riserva.

Fattoi Ofelio & Figli adskiller sig ved, at de anvender et beskedent brug af træfade og det er næsten udelukkende de store, gamle Botti på flere tusind liter, som genbruges år efter år uden at give meget smag af egetræ eller fadnoter. Fravalget af små, nye træfade får vinene til at stå rene i deres natur … de er magtfulde og intense, har dybde, styrke og balance.

Svinebryst – teriyaki – gulerod

Til denne Brunello di Montalcino kommer druerne fra 15 år gamle vinstokke på marker i 350 meters højde og er høstet i de første dage af oktober. Gæring og maceration er sket i store 100 hektoliter ståltanke over 18 dage ved 25-28 grader.

Efter endt fermentering er vinen så lagret i alt 4 år og heraf 2 år på store egetræsfade og tonneaux. Efter aftapning på flaske er vinen lagret yderligere 4 måneder.

Vinen er i glasset lettere rødbrun … nøjagtig som Brunello typisk plejer at være og her er duften samtidig meget moden med tjære, tobak, tørrede svampe, ristede nødder, ristet træ og en frugt med kirsebærsauce, sorte kirsebær, blommer, fugtig skovbund, violer, læder, cedertræ, våde fade og godt med røg.

Sådan smager vinen faktisk også … blød, rund, moden og alligevel med nerve og stor koncentration. Der er igen fed kirsebærsauce og sorte kirsebær, brombær, let peber og så denne dybe, fede og runde aroma af skovbund, umamiagtige noter, sød tobak … og så har den i ægte Brunello stil markante tanniner, der dog er tøjlet en del. Men samlet bliver det 94 point.

Forhandles af Cappa Vin, hvor en flaske koster 455 kr.

Vinanmeldelse 5,5/7 
Vinanmeldelser

2022 Weingut Forster, Weißburgunder, Nahe, Tyskland

2022 Weingut Forster, Weißburgunder, Nahe, TysklandVi smagte 2 hvidvine til vores forretter … den syrlige og mineralske – som var forrige Grüner Veltliner – og så en blødere og mere venlig en af slagsen og det var denne 2022 Weißburgunder fra Weingut Forster, der ligger i den lille sydtyske landsby Rümmelsheim i Nahe.

Weingut Forster er en familieejet producent, hvis historie går tilbage til midten af 1700-tallet. I dag er det Johannes Forster, der som 8. generation i familien bærer faklen videre.

Han overtog driften fra mor Margit og far Georg, som dog fortsat begge arbejder på vingården. Før overtagelsen havde Johannes arbejdet hos både Dr. Köhler i Dreissigacker i Rheinhessen og i Sydafrika.

Johannes har i alt 22 hektar vinmarker og laver små 100.000 flasker årligt, som pt. er fordelt på 22 forskellige vine og vinene laves udelukkende på druer fra egne marker.

De 22 hektar er fordelt på markerne Burg Layer Johannisberg, Burg Layer Hölle, Burg Layer Schlossberg, Burg Layer Rothenberg samt Laubenheimer Vogelsang. Alle Forsters vine er certificeret økologiske, og vingården har været det siden 1994.

Denne 2022 Weißburgunder er lavet med langsom gæring ved kølige temperaturer og lagring i rustfrie ståltanke.

Duftmæssigt virker det som en blød og cremet vin … meget komfortabel og rund i aromaerne, hvor der også kommer nogle nødder, peanuts og samtidig med noget, der kan minde om duften af vine lavet med florgær. Der er sødme og søde krydderier.

Smagen er i samme boldgade … rund med fersken, mango, melon og noget hvid peber. Der er blødt, behageligt, bekvemmelig og flyder så langsomt gennem halsen og blødgør al modstand. 89 point.

Forhandles af Cappa Vin, hvor en flaske koster 139 kr.

Vinanmeldelse 4,5/7  
Vinanmeldelser

2022 Weingut Ingrid Groiss, Grüner Veltliner, Niederösterreich, Østrig

2022 Weingut Ingrid Groiss, Grüner Veltliner, Niederösterreich, ØstrigPå Tullner Strasse i den lille landsby Breitenwaide 40 kilometer nordvest for Wien i Weinviertel området i Niederösterreich regionen i Østrig ligger Weingut Ingrid Groiss. Derfra smagte vi til forretten på Restaurant Clemens – en lille ting med krabbe, pandekage og blæk – en dejlig frisk 2022 Grüner Veltliner.

Vinhuset har siden 2010 været drevet af Ingrid Groiss, som overtog vingården efter sin far. Mens hun læste til ønolog på universitetet, hjalp hun sin far hjemme i vineriet. Hun havde mange nye tanker og ideer om, hvordan vinene skulle laves.

Da hun var uddannet vendte hun retur til vingården og udfordrede sin far, der ville fortsætte på sin måde og ikke ændre sine gamle vaner.

Det endte med, at Ingrid måtte låne en hektar vinmark af sin bedstemor og så blev hun og faren enige om, at den bedste af deres vine skulle afgøre, hvem der fremover skulle være vinmager. Men det var Ingrid som vandt og siden har stået for produktionen. Hun er også i dag den sidste tilbageværende vinmager i Breitenwaide.

Den unge winzerin har i alt 18 hektar vinmarker og laver omkring 80.000 flasker årligt. Hendes marker ligger ved byerne Haugsdorf , iBreitenwaida og i Fahndorf bei Ziersdorf. Markerne har siden 2016 været drevet økologisk og siden 2019 også certificeret økologisk.

Krabbe – pandekage – blæk

Ingrids vine er tro mod drue, region og terroir. De er ægte, præcise, ærlige og ekstremt karakterfulde, samtidig med at de er elegante og ranke. Ingrids evne til at indfange sjælen af druen og land er misundelsesværdig.

Men hun får hjælp af naturen, for Ingrid er af den overbevisning, at god balanceret vin skabes i marken af et samspil af terroir, sund og vital jord og økologisk behandling af jorden.

Her smager jeg Ingrids basis 2022 Grüner Veltliner, hvor druerne er høstet med håndkraft og derefter ligget køligt i 8 timer inden forsigtig presning. Så er vinen gæret på neutral gær i ståltanke og efter endt fermentering er vinen  lagret i samme sur lie over 4 måneder inden aftapning på flaske.

Duftmæssigt er det rusten jernlåge … godt med jernholdig mineralitet, stikkelsbær, kiwi og medicinsk pilleglas, våd vaskeklud, let muskatnød, selleri, lidt flint og let honning. Det virker som en ren, klar, stringent og frisk syrlig Grüner Veltliner.

I munden er der godt med vandede citroner … virker som i duften meget ren, klar og syrlig med citroner, lemon og grønne æbler samt en jernet og stenet mineralitet … knasende frisk med 90 point.

Forhandles af Cappa Vin, hvor en flaske koster 189 kr.

Vinanmeldelse 4,5/7  
Vinanmeldelser

2020 Fernand Lemaire, Tradition Brut, Champagne, Frankrig

2020 Fernand Lemaire, Tradition Brut, Champagne, FrankrigJeg var forleden på restaurant Clemens i Randers … højt niveau og dejligt sted, hvor du er i gode hænder hos Agnete og Casper. Vi startede aften med lidt bobler, bl.a. en 2020 Tradition Brut fra champagnehuset Fernand Lemaire, der holder til på Rue des Buttes i Hautvillers  mellem Reims og Epernay.

Champagnehuset er grundlagt i 1903 af Fernand Lemaire, som havde fået øje på den rigdom, som det lokale terroir besad og besluttede at hellige sig erhvervet som vinbonde. Hans forældre Eugène og Jeanne havde allerede et par vinstokke, men faren var landsbyens smed, så vinstokkene var mest en hobby.

Derfor investerede den unge Fernand i sin egen presse, sine første kar og gravede endda en hvælvet kælder ned i den kridtholdige jord. I 1903 kom hans første champagne på markedet og dermed var champagnehuset en realitet.

I dag drives huset af 4. generation i form af Hélène og Benoit Lemaira. De har samlet 7 hektar vinmarker fordelt på 24 små plots, der alle har 1’er Cru status … og huset laver alene champagner med druer fra egne marker.

Som noget helt unikt og usædvanligt laver Lemaire udelukkende vine på druer fra én årgang. Det betyder, at der ikke blandes druer fra flere årgange i samme vin, hvilket ellers er den helt normale praksis i hele Champagne.

Filosofien med kun at bruge druer fra én høst gælder alle Lemairs vine og ikke kun deres dyrere Vintage champagner.

Fernand Lemaire er certificeret HVE (High Environmental Value), og bruger ikke kemikalier til at bekæmpe ukrudt. Presningen af druerne foregår stadig i den gamle Coquard træpresse fra 1960, som giver et stille, skånsom og forsigtigt pres af druerne.

Det er håndværk og kvalitet, så ingen masseproduktion med en årlig produktion på kun 50.000 flasker. Champagnerne får også lov til at hvile meget lang tid på bærmen før de degorgeres … normalt mellem 2 år og op til 9 år før degorgering mod de 15 måneder, som reglerne foreskriver.

Det er primært Hélène Lemaire, som står for produktionen af champagnerne … hun formår at give et rent, præcist, læskende og elegant snit i alle sine champagner og det feminine touch fornemmes tydeligt. Kvaliteten er høj, renheden er stor og dossagen er lav og ligger på mellem 3 og 7 gram. Hélènes vine er elegante, saftige, elegante, forførende … til tider svævende, og enormt præcise.

Her smager vi Hélènes 2020 Tradition Brut, som er lavet på Brut Tradition er lavet på 33% Chardonnay, 33% Pinot Noir og 33% Pinot Meunier, der alle kommer fra Fernand Lemaires egne 1’er Cru marker, rundt om byen Hautvillier og alle fra årgang 2020.

Presningen af druerne foregår stadig i den gamle COQUARD træpresse fra 1960, hvor presningen foregår langsom og nænsomt gennem 4 timer for at undgå uønskede bitterstoffer fra stilke og kerner. Der er ikke så mange oplysninger om produktionen, men champagnen er lavet med andengæring i vinkælden over 24 måneder inden degorgering med dosage på 7 gram.

Duften er ganske bred … der er friskhed suppleret med nogle gærede samt ristede noter af nødder, wienerbrød, honningkager, kanel, nelliker og fersken, pærer, lemon, blomster og en lidt kridtet mineralitet.

I munden har champagnen pænt aggressive bobler, der er fint, små med en fin syre, der er drevet af citroner og grønne æbler, rankhed og det leveres alligevel cremet … er sprød, frisk og tør med rigtig fin balance og god struktur. 92 point.

Forhandles af Cappa Vin, hvor en flaske koster 399 kr.

Vinanmeldelse 5/7
Vinanmeldelser

2023 Christelle et Gilles Wicky, Le Naturé Savagnin, Jura, Frankrig

2023 Christelle et Gilles Wicky, Le Naturé Savagnin, Jura, FrankrigKan man tøjle vildskab og komme den på flaske? Man kan da i hvert fald forsøge og det er netop tilfældet hos Christelle et Gilles Wicky … og en af de vine, som rummer en stor portion vildskab er denne 2023 Le Naturé Savagnin.

Christelle et Gilles Wicky holder til i byen Sainte-Agnés kun et par kilometer nord for den ikoniske Jean-François Ganevat.

Parret grundlagde vinhuset i 2003 med ønske om at lave vine med respekt for naturen, så alt er selvfølgelig økologisk, certificeret via ECOCERT siden 2010.

Gilles bruger i stedet en masse urte-te og ekstrakter og sørger i det hele taget for ikke lave tingene ske naturligt på de 4,5 hektar marker, som Christelle et Gilles Wicky driver efter biodynamiske principper i kommunerne Beaufort og Gevingey.

Det samme gør sig gældende i vinkælderen, hvor Gilles griber så lidt ind i produktionen som muligt og han anvender også mindst muligt svovl. Han siger selv, at han ikke er en Ayatollah af svovl-fri, men foretrækker vinene uden tilsætning af svovl.

Kælderen er ret så beskidt og varm om sommeren, men sikkert også beskidt om vinteren, men der formentlig hundekold … der er levende organismer over alt, på væggene, fadene og i vinen. Heraf kommer vildskaben!

Gilles er en spasmager, der altid i et væk plaprer løs på fransk. Alt i livet drejer sig om øl og vin og kærlighed, hvis man skal tro denne mand. Levende øl og vin selvfølgelig.

Hans store kærlighed er også konen Christelle, der er hyggelig og omfavnende, levende og ydmyg på en meget behagelig måde. Hun er samtidig meget ærlig og vidende om, at hun og manden lave – eller i hvert fald forsøger – at lave ærlige og gode vine, men hun praler ikke med det.

Til gengæld laver de ikke mange vine .. kun 15.000 flasker i de i gode år. Udbyttet fra markerne er da også lavt .. 25-30 hektoliter p. hektar og det er er primært Chardonnay fra marken Clos de Jerminy og en smule mindre Savagnin fra andre marker. Herudover laves der meget små mængder Poulsard og med tiden forventes også lidt Poulsard og Trousseau.

Her smager jeg så parrets Le Naturé Savagnin 2023 … lavet på ren Savagnin, der kommer fra 40 år gamle vinstokke og høstet med et ganske lille udbytte på 20 hektoliter pr. hektar og lavet i den spændende vinkælder med så lidt indgriben som muligt. Den er lagret 8 måneder på egefade.

Normalt frigiver Wicky ikke deres hvide så tidligt og lagrer dem normalt langt længere tid. Men 2023 var en speciel årgang, som var nem og problemfri med enormt hurtig gæring og de opnåede også hurtigt stabilitet i fadene. Der er kun lavet sølle 600 flasker af vinen.

I glasset er det en landlig grumset vin, som duftmæssigt er dejlig aromatisk og saltet … det er saltkaramel og blomstersæbe fra en køn kvinde, der lige kommer våd fra badet. Der er bløde pærer, fersken og en kridtet skolesvamp, som du lige har fået kastet i fjæset med stor præcision … og ud af den støvhvide kridtsky er det samtidig utrolig luftig og let.

Det er nok mest i smagen, at vinen bliver rigtig vild … først virker det både blødt og cremet, men så bliver du sgu ram af en mur af sanselig, fed, stærk og saltet frugt … lidt kryokoncentreret æble- og hybensaft suppleret med en vild grapefrugt på epo og steoider samt en mørk og maskulin syre og endda i sådan en grad, at du automatisk vipper med tæerne. Man ved dog ikke helt, om det er på grund af styrken i vinen eller en saftig lykkerus. 95 point.

Forhandles af Extra Brut Vinimport, hvor en flaske koster 425 kr.

Vinanmeldelse 6/7 

Vinblog fra Danmarks flittigste vinblogger