En af aftenens bedste vin – hvis ikke den bedste – blev denne Pepin Rouge fra juravinhuset Kevin Bouillet i Arbois-Pupillin appellationen.
Kevin Bouillet er en ung Jura vinmager, der etablerede sin vingård på Rue du Chardonnay i den lille by Pupillin i Arbois i 2018 med en række parceller fra familien og via køb fra flere pensionerede landmænd.
Han havde inden etableringen af sin egen vingård arbejdet nogle år hos Domaine de la Tournelle i Arbois, men driver nu sin vingård med samlet 4 hektar marker, der alle ligger i Arbois-Pupillin appellationen.
Markerne har fra start været drevet økologisk og han dyrker de 5 store Jura sorter Chardonnay, Savagnin, Poulsard, Trousseau, Pinot Noir og endda også den mere sjældne og lavtydende Chardonnay-biotype, som lokalt kendes som Melon.
Han laver sine vine med så lidt intervention og så naturligt som muligt og har en masse vilde planer … bl.a. med at lagre nogle af sine vine i lang tid og lavet en Savagnin Pet-Nat.
Denne Pepin Rouge er lavet på 75% Ploussard og 25% Trousseau, men det er nærmest umuligt at finde informationer om, hvordan den er lavet, men den skulle være lavet via spontangæring med druernes egne gærceller … måske efter maceration carbonic metoden for at fremme den saftige røde frugt. Den skulle efter endt vinifikation være flasket uden tilsætning af svovl.
I glasset er det da også en grumset og lys, transparent vin, der har den mest vidunderlige aroma af syrlige røde drops samt fennikel og grøntsagsfond. Frugten er virkelig lys, let og sød-syrlig … lidt grønne jordbær, moreller, ribs og rabarberjuice. Meget indbydende.
Smagsmæssigt er det også en meget lækker vin, der nærmest er æterisk, luft, sød-syrlig, let med en lys frugt, der er rabarber, ribs, lemon, citroner og sød grapefrugt … virkelig frisk, levende og sitrende på den mest bedårende måde … elsker den, smager tossegodt, så dermed 95 point.
Forhandles af S’vinbar, men prisen kender jeg ikke.
