Hvis Gevrey-Chambertin er kongen i Côte d’Or, så er Chambolle-Musigny dronningen, siger nogle. Chambolle-Musigny er normalt lette og feminine vine, men denne Chambolle-Musigny Clos du Village Monopole fra Domaine Antonin Guyon viser fra start lidt maskuline træk.
Ikke at det skulle være dårligt, men det kommer jeg jo til lidt senere. Lad os først kigge lidt nærmere på Domaine Antonin Guyon, som holder til i udkanten af byen Savigny-lès-Beaune omkring 2-3 kilometer nord for Beaune.
Vinhuset er grundlagt af Antonin Guyon i 1960’erne, men familie ejendommen drives i dag af brødrene Michel og Dominique Guyon, assisteret af kældermester – og chef de culture – Vincent Nicot. Det er brødrene, som du kan se på billedet ovenover.
Domaine Antonin Guyon har samlet 48 hektar vinmarker, hvor 20 hektar ligger i Hautes Côtes de Nuits og de resterende 28 hektar i Côte d’Or i nogle af de bedste appellationer lige fra Gevrey-Chambertin til Puligny-Montrachet.
Markerne passes efter alle kunstens regler. Jorden pløjes for at sikre luft og liv, ligesom der anvendes kompost. Herbacider, pesticider og kunstgødning er bandlyst, idet målet er at skabe så naturlige vine som muligt med tydeligt terroirpræg.
Alle druer håndsorteres i marken, ligesom de også håndhøstes af erfarne plukkere, der har op til 25 års erfaring hos Guyon. De modne klaser lægges i små kasser, der tillader stabling uden druerne knuses – og dermed oxyderer.
Alle druer ankommer til kældrene inden for 30 minutter efter de er plukket, hvorefter de sorteres endnu engang og afstilkes inden de transporteres til gærringskarrene – uden brug af pumper.
Druerne gennemgår en kort kold pre-maceration for at trække farve og aroma ud af druerne, inden gæringen starter. Dominique Guyon anvender alene den naturlige gær, idet han mener det er en vigtig del af terroir definitionen i vinen.
Efter endt gæring macererer den unge vin i yderligere 10-20 dage, og fadlagres efterfølgende i mellem 12 og 20 måneder alt afhængig af vinen og årgangens kvalitet.
Der anvendes mellem 15 og 50% ny eg. Inden aftapning stikkes fadene sammen og hviler på tank. Vinene filtreres generelt ikke og årsproduktionen ligger på 200.000 flasker.
Her er det husets Chambolle-Musigny Clos du Village Monopole, en lille enkeltmark på 0,55 hektar kaldet Clos du Village, som er en del af husets i alt 3,3 hektar marker ved Chambolle-Musigny i Côte de Nuits.
Og Domaine Antonin Guyon er eneste ejer af denne lille mark, derfor også navnet Monopolo i navnet. Vinen er lagret 18 måneder og 1/3-del af fadene er nye.
Næsen er bourgognegrøn med hindbær, kirsebær, måske endda kandiserede kirsebær, lidt lakrids, gazebind samt en vis fylde, fedme og kraft, som mere sender en retning af noget Pommard. Men efter lidt tid i glasset forvandles det lidt maskuline udtryk til noget mere feminint … som om vinen bliver en tak lettere og mere forfinet i duften.
I munden en pæn strenghed, lethed med blomster, røg, lyse bær, hindbær, men dog fortsat grøn og burgundisk. Smager godt, men med luft i glasset øges de sarte, feminine aromaer ganske vist, men samtidig mister vinen også af intensiteten i smagen. Det er stadigvæk meget ung vin.
Købt via Vivino, hvor en flaske kostede 395 kr.
Så er vi sgu der igen … altså i det gamle cistercienserkloster, hvor der har været dyrket vin siden 1171. Det er selvfølgelig Weingut Schloss Gobelsburg, som jeg snakker om, da jeg har fået deres Riesling Tradition i glasset. Erste Lage saft fra marken Zöbinger Gaisberg.