Så var det igen tid til tur med drengeklubben. Sidst vi mødtes på Svineriet havde snakken gået om Noma eller en Gordon Ramsey restaurant i London, men i stedet faldt valget på en lille gourmetrestaurant i Nordjylland, nemlig Bryghuset Vendia i Hjørring.
Vi skruede derfor en lille kombi-pakke sammen, besøg på Vendia og overnatning i sommerhus ved Skallerup. Desværre var den lille drengeklub heller ikke denne gang helt intakt, da vi havde afbud grundet finanskrise, sygdom … og med Sommer fortsat på Grønland, ja så var vi alene 4 drengerøve, som – efter økonomikørsel i Audi 3.0 TDI Taxa – indtog Bryghuset Vendia denne fredag i april.
Bryghuset Vendia er udover bryggeri, brasseri også en højt anmelderrost gourmetrestaurant, som drives af Kristian Rise & co. Madmagasinet Gastro har bl.a. skrevet om Vendia: Bryghuset Vendia er hele rejsen værd for dem, der kommer langvejs fra. Og de, der bor lige i nærheden – ja, de er jo bare heldige!
Børsen gav topkarakter med 6 stjerner og skrev Brasserie, bryghus og gourmetperle. Kristian Rise blev også i 2009 kåret som årets kokkeprofil med ordene; Årets største gennembrud for os på redaktionen.
Rise har gået i en god skole hos Claus Bauer og suget godt til sig, og det sidste årstid har han med Vendia Gourmet i Hjørring sat Vendsyssel eftertrykkeligt på det gastronomiske Danmarkskort. Et af de mest elegante gastronomiske visitkort. Hans stil er særegen. Super.
Alt i alt lød det jo godt, og vi indtog derfor også med store forventninger restauranten, som til denne aften havde sat temaet “Frankofil”, en hyldest til de klassiske franske vine og ikke mindst det udsøgte køkken, som Frankrig repræsenterer. Det drejer sig i enkelthed om tilberedninger, råvarer og sammensætninger, som huset elsker og mener bare smager godt, og selvfølgelig med Kristian Rises eget personlige præg.
Lad det være sagt med det samme; det blev min bedste/største restaurantoplevelse uden sammenligning. Vinmæssigt også en ganske flot aften. Lad os da endelig springe ud i det og beskrive de mange retter, selvfølgelig med link til anmeldelser af de vine, som vi fik fra de forskellige områder i Frankrig. Her får I menuen med fotos og et par kommentarer:
Champagne
Terrine af kaninryg, røget vagtelæg, friteret frølår, sneglecrouquette m/foie gras terrine, friteret gedeost og persille
N.V. Champagne Jacquesson & Fils, Cuvée 736, Champagne
Fantastisk start med de 5 forskellige små retter, hvor specielt det friterede frølår og sneglecrouquetten med foie gras terrine skildte sig ud. Sneglecrouquetten var formet som en lille sort trøffel, og i sneglehuset var der lidt creme med trøffelsmag. Klasse! Vinmæssigt sad den også lige i skabet med en flot og aromatisk champagne. Lige et par fotos mere af den spændende start:
Loire
Kaviar, østers, østersblade, broccoli og mandel
2011 Domaine Huet, Vouvray Le Haut-Lieu, Loire
Rhône
Bagt helleflynder, kammusling, blåmuslinger, fennikel og silderogn
2011 Domaine Guy Farge, Saint Joseph Vania, Rhône
Èn af aftenens bedste retter. Jeg er vild med fisk, og denne ret smagte helt fantastisk. Elskede kombinationen af de mange indtryk med kammuslinger, blåmuslinger og fisken. Dertil kom også fantastisk dejlig hjemmebagt brød med lidt creme.
Bourgogne
Sorthummer, søtunge, simonekål, blomkål og stenbiderrogn
2010 Bouchard Père & Fils, Meursault Les Clous, Bourgogne
Fortsat dejlig fisk og nok én af de bedste vine i løbet af aftenen. Sindsygt, hvor meget smag Rise kan få frem i retterne. Jeg er imponeret.
Alsace
Slethvar og rødbede, bøgehatte, Lard de Alsace og rødvinsfumé
2010 Domaine René Meyer et Fils, Le Noir de Katz, Alsace
Så kom aftenen første rødvin på bordet, lidt Pinot Noir, men ikke lagret på fad …. hmmm, men nu dejlig alligevel. Fisken også perfekt, selvom de ikke når den bagte helleflynder. Igen fantastisk brød til … denne gang også med lidt kryddersmør.
Provence
Lam, tunge, brissel og hjerte, salpicon, løg, spinat og morkelsauce
2010 Domaine Tempier, Bandol Rouge, Bandol
Lidt brissel og hjerte. Sidst vi mødtes på Svineriet smagte vi også brissel, og der var jeg ikke så begejstret, men denne gang var det langt bedre … mere sprødstegt, og med godt bid, hvilket bestemt gør en kæmpe forskel. Flot ret … og en meget velvalgt vin … vel nok den bedste røde denne aften.
Bordeaux
Tournados Rossini, trøffel, foie gras og crouton, persillerod
2005 Château du Tertre, Les Hauts du Tertre, Margaux, Bordeaux
Også helt fantastisk, selvom det ikke var sulten, som prægede én længere. Blød og mør oksemørbrad sammen med tøfler, foie gras … helt fantastisk. Og vinmæssigt også høj klasse med en Margaux vin fra et godt år.
Jura
Comté, tørrede urter og bær
2007 Domaine Rolet Pere & Fils, Arbois Blanc Expression du Terroir, Jura
Lidt ost og nok aftenens svageste vin … men den passede faktisk godt til osten.
Roussillon
Karameliseret crepes med citroncreme og marengs
2009 Vignerons Catalans, Muscat de Rivesaltes Vingrau Vintage, Roussillon
Tour de France
Hindbærsorbet, chokolade fondant, macarons, trøffel med cognac, hvid chokolade og kokos, orange flæsk, fransk nougat og madelaine. Dejlig afslutning på en imponerende Tour de France, og med lidt kaffe samt en armagnac til mig og Gert, og en cognac til Niels og Per … så var det 4 tilfredse herrer, som kunne rejse sig fra bordet efter over 6 timers intens spisning. Se, det er sgu en rigtig ædedolke-klub.
Herefter skulle vi da lige i baren for at smage en enkelt øl … det var jo et bryghus, som vi besøgte! Herefter gik turen retur til sommerhus, hvor vi skyllede oplevelsen ned med lidt ekstra vin og et par øl. Sammenlagt en herlig tur. Lige et par sidste stemningsbilleder:
Vignerons Catalans et et stort kooperativ, som er grundlagt i 1964 i Roussillon og omfatter ikke mindre end næsten 2.000 vinavlere. Da Vignerons Catalans i 1966 begyndte at eksportere, var man den første eksportør af Languedoc Roussillon vine. I begyndelsen af 1970’erne etablerede man datterselskaber i England, Tyskland, Holland og Belgien.
Med næste vin fra Domaine Rolet Pere & Fils røg vi til en lidt mere ukendt egn af Frankrig, nemlig Jura. Klimaet er koldt og barskt i Jura. Det kan minde om det i Bourgogne, og vi er da heller ikke mere end 50 km. Øst fra Baune.
Selvfølgelig skulle der også lidt Bordeaux på bordet. En Tour de France uden Bordeaux ville ikke være en rigtig rundtur. Det blev i form af anden-vinen til 5. cru slottet Château du Tertre i kommunen Margaux.
Videre med de røde vine fra den gastronomiske tur rundt i Frankrig, og næste sted vi landede var i det dejlige Provence med en Bandol fra ikke mindre end Domaine Tempier. Domaine Tempier er Bandols ubestridte konge. Det manifesteres årgang efter årgang, takket være Domaine Tempiers fantastiske vinmarker og ønologen Daniel Ravier.
Aftenens første røde var en Pinot Noir … hmmm, gudskelov. Den var imidlertid fra Alsace, hvor kvaliteten på de røde imidlertid godt kan svinge en del. Vi har her fat i en Le Noir de Katz (den sorte kat) fra Domaine René Meyer et Fils, som selvfølgelig ligger i byen Katzenthal. Lad det være sagt med det samme … jeg hader katte!
I felttoget af hvide franske vine, så er det selvfølgelig også oplagt med en hvid Mersault fra Bourgogne, og den fik vi fra vinhuset Domaine Bouchard Père & Fils til temaet Bourgogne. Jeg har tidligere skrevet lidt om vinhuset, nemlig da jeg smagte deres 
Næste område i Frankrig blev Rhône, men ikke … som måske forventet … med en kraftig rød basse, men derimod denne hvide ”blanc” Saint Joseph Vania fra Domaine Guy Farge. Vinhuset ligger i byen Saint Jean de Muzols og har dyrket druer i 3 generationer og indtil 2006 som leverandør til det lokale kooperativ La Cave Coopérative de Tain l’Hermitage.
Med temaet Loire fik vi kaviar, østers, østerblade, broccoli samt mandel og hertil selvfølgelig også en hvidvin fra Loire, nemlig denne Vouvray Le Haut-Lieu fra vinhuset Domaine Huet … også et ganske imponerende valg. Det er også en vin, som flere gode kokke har fået øjnene op for, og vinen findes bl.a. også på Bo Bechs restaurant Geist … og så her på gourmetrestaurant Vendia i Hjørring.
Vi startede ikke mindre end imponerende flot, nemlig med en gudedrik, champagne … og endda fra det traditionsrige champagnehus Champagne Jacquesson & Fils, som nyder et kultagtigt ry for exceptionel champagne.