Champ Divin kan vel nærmest oversættes med guddommelig mester … store ord, men denne biodynamiske Pinot Noir fra Domaine Champ Divin aka Fabrice og Valérie Closset-Gaziaux er da pænt tæt på at være guddommelig saft.
Vi er i det traditionsrige Jura, helt præcis i den nordlige udkant af den lille by Gevingey, hvor Fabrice og Valérie Closset i 2009 grundlagde deres vinhus under navnet Champ Divin. De havde tidligere arbejdet som landbrugskonsulenter i Afrika, men vendte tilbage til deres hjemegn i Jura fast besluttet på at blive vinbønder.
Parret har samlet 5 hektar vinmarker, hvor de dyrker de klassiske Jura, dvs. Chardonnay, Pinot Noir og selvfølgelig Savagnin. Og fra starten har parret dyrket markerne 100% biodynamisk … deres filosofi er mindst mulig indgriben, bæredygtighed og håndholdt hele vejen igennem fra høst til den endelige vin.
Helt i den biodynamiske ånd er husets vine opdelt i 3 serier, nemlig Cuvée Chanson, Cuvée Stellaire samt Cuvée Soleil. Denne røde Pinot Noir er fra Cuvée Chanson serien.
Vinen er lavet med druer, som er høstet med håndkraft og der anvendes meget lidt svovl i produktionen. Vinificeringen startes med en kold maceration med overpumpning to gange dagligt, men uden at presse druemassen ned. Derefter sker den alkoholiske gæring og efterfølgende malolaktisk gæring og lagring i egefade. Vinen flaskes med tilsætning af meget lidt svovl.
Inden vi kaster os ud i mine smagsnoter, så skal I næsten lige se de retter, som denne samt de forrige vine blev drukket til en smuk sommeraften under den overdækkede terrasse.
Jeg tror sgu, at jeg var i mit gastronomiske es, for de planlagte retter lykkedes ganske fint, smagte godt og så også rimelige pæne ud, hvis jeg selv skal sige det.
Rimmet torsk med smørkogte skalotteløg, marinerede blomkål, syltede citroner samt kapers
Rødvinsbraiserede svinekæber i stegeso med risotto af perlespelt med skovsvampe, små tomater stegt med rosmarin, bagte gulerødder samt friterede salvieblade
Pavlova med rosmarin-is, vaniljecreme og friske bær
Duftmæssigt igen klar bio-næse med prut, krudt, sved og skøn animalsk. Vi næsten skubber til en ko til den vælter. Det er en smuk aroma med søde kirsebær, bolsjesødme, grøn ensilage, lækre Pinot Noir noter, nærmest mælket, cremet med en smule vanilje. Det er en lækker og berusende duft … med en herlig bio-kant,
I munden er vinen meget let og saftig … meget ren saft og frugten er kirsebær, blommer som suppleres med svag lakrids, god syre og er utrolig læskende og let drikkelig. Som foregående vin er der tonsvis af læskende frugt … næsten eksplosivt. Det er virkelig en lækker, lækker vin.
Forhandles af GrapeShop, men prisen kender jeg ikke, da jeg har fået flasken af vinbuddy Jan, som havde købt en del flasker. Takker … det er sgu god vin.
