Vi skal atter en tur forbi det fremragende vinhus Weingut Ziereisen i Baden, for jeg har netop smagt 5 vine fra huset, hvor den første var denne pænt dybrøde rosévin Schmätterling Rosè.

Weingut Ziereisen ligger helt præcis på Markgrafenstrasse i Efringen Kirchen … faktisk lige i trekanten mellem Tyskland, Schweiz og Frankrig.

Hanspeter skulle egentlig slet ikke ha’ været vinbonde og er i stedet uddannet tømrer. Men da hans forældre i 1991 pludselig opgav at drive deres lille gård – og hans to søstre heller ikke vil overtage – så besluttede han selv at tage affære.

Han overtog driften på gården, som udover drift med svin, køer og markdrift omfattede en halv hektar med vinstokke. Tidligere havde forældrene egentlig blot givet druerne til det lokale kooperativ, men Hanspeter anvendte i stedet druerne til at lave sine egne vine.

Så begyndte han at langsomt at opkøbe og lease yderligere vinmarker i Markgräflerland … og i dag har Hanspeter Ziereisen samlet 21 hektar marker, hvor han dyrker sorterne Gutedel, Grauen Burgunder, Weißen Burgunder, Chardonnay, Spätburgunder og Syrah.

Fra første fløjt har Hanspeter gået sine helt egne veje og ville lave vine i sin helt egen stil, hvorfor han vinene ikke fulgte reglerne, blev beskrevet som ikke typisk tyske og derfor ikke godkendte. Det slog dog ikke Hanspeter ud, for i stedet har han lige siden blot solgt sine vin som Badischer Landwein … og måske er det også grunden til, at han er blevet kaldt både stædig og lidt en original.

Hanspeters filosofi er, at markerne skal drives på en naturlig og bæredygtig måde, uden han dog er certificeret på nogle måder, og så en individuel vinificering … altid med spontangæring med druernes naturlige gærceller, lange macerationstider, en minimal indgriben i produktionen og så give vinene den modningstid, som de har brug for … og de fleste vine flaskes også uden filtrering.

Lagringen sker primært i nye og brugte barriques samt store, hundrede år gamle 4.000 liter egefade … efter stilsikker burgundisk forbillede og mange sammenligner også ofte vine fra Ziereisen med vinene fra netop Bourgogne.

Hanspeter er specielt kendt for sine vine på druen Gutedel … den som i Schweiz og Frankring mest er kendt under navnet Chasselas. Han dyrker Gutedel på hans bedste marker, bl.a. Efringer Ölberg og reducerer udbyttet kraftigt. Han forsøger at få alle de gamle dyder frem i druen … og det siges, at hans laver Gutedel vine, som minder af bidende koncentrerede Meursault vine fra Bourgogne.

Og hele familien er med i vinbruget … idet hustruen Edeltraud hjælper til med både pakning, fakturering og beskrivelserne på deres hjemmeside … og efterhånden er deres to børn Johanna og Ida Paulina også kommet med i arbejdet … mens også Hanspeters forældre Hansjörg og Verena går engang imellem til hånde.

Vi starter det lille Ziereisen raid med at smage denne Schmätterling Rosé 2021, som er lavet på 90% Regent og 10% Spätburgunder fra mere end 20 år gamle vinstokke. Vinen er lavet med spontangæring i rustfrie ståltanke alene med druernes naturlige gærceller.

Efter endt fermentering er vinen lagret 6 måneder sur lige på enten store, brugte trætønder eller ståltanke eller begge dele … dette er afhængig af årgang. Schmätterling betyder i øvrigt sommerfugl,

Duftmæssigt er det lidt en sjov historie … lidt animalsk og landlig med modellervoks, en kødfuld aroma med kirsebærsten, nogle fede solbærblade og tørrede blommer, lidt mango og anden tropisk frugt samt nogle sødlige og sødkrydrede noter. Det blomstrede fylder ret meget, virkelig blomsterpollen, mens syren virker ret beskeden.

I munden er der heller ikke så meget syre, men en fladere frugt med hindbær, tranebær, citroner, grape … et vist tørt tanninbid, blomster, hybenroser og en lille bitterhed. Det er en vin, der er lidt sin egen og har en virkelig tørt og anderledes smag.

Forhandles af Supervin, hvor en flaske koster 169,95 kr., men kan fås til 79,95 kr. ved køb af 6 flasker.

Vinanmeldelse 4/7