Jean-Christophe Bott har knap 1 hektar med 30 år gamle Pinot Gris vinstokke på Grand Cru marken Sonnenglanz oppe bag Beblenheim og det er den vin, der nu som 3. smagsprøve er i glasset.
Sonnenglanz skråningen er ret leret, men der er også en del små kalksten som dels holder på varmen og dels bidrager til den mineralitet man ofte finder i vinene. Marken vender mod sydøst og er kendt for et lidt mere tørt mikroklima end de omkring liggende marker, hvilket ifølge Jean-Christophe er godt for Pinot Gris.
Efter høst og en manuel sortering af druerne, så presses vinen meget langsomt, hvorefter vinen lov til at hvile og bundfælde i en 3-4 døgn i den kolde kælder.
Herefter fyldes vinen på et af de store gamle neutrale fade i kælderen hvor gæringen langsomt og på naturlig vis går i gang uden tilsætning af fremmede gærceller. Gæringen fortsætter ved lav temperatur i 4 til 7 måneder afhængig af sukkerindholdet i mosten, temperaturen i kælderen og vinens temperament.
Efter gæringen er afsluttet, så hviler vinen sur lie i yderlige 3-6 måneder inden aftapningen på flaske, der sker uden klaring eller filtrering, men med behersket tilsætning af svovl … og herefter gemmer Jean-Christophe vinen væk i 1 år inden frigivelse.
Duftmæssigt saftige søde pærer … nærmest dåsepærer, honningmelon, ananas, blomsterstøv, citrongræs, sød grape, kvæde, lindetræ, vanilje, mælkechokolade og karamel.
I munden er der godt med sødme … der må være et pænt niveau af restsukker, for det er på højt nektarniveau. Det er søde pærer og honning, lidt alkoholisk bid, men masser af lækkerhed.
Forhandles af Løgismose, hvor en flaske (2011) koster 288 kr., mens prisen er 244,80 kr. ved køb af 6 flasker.
