2011 Giacosa Fratelli, Barbera d’Alba Bussia, Piemonte, Italien

2011 Giacosa Fratelli, Barbera d'Alba Bussia, Piemonte, ItalienBededag … lidt vin skal der da på bordet, og jeg havde valgt denne Barbera d’Alba Bussia fra vinhuset Giacosa Fratelli, der er blandt de store i Piemonte. Vinhuset ligger i Neive, hovedbyen for Barbaresco og har ialt omkring 50 hektar vinmarker.

Vinhuset, der blev startet af Guiseppe Giacosa i begyndelsen af 1900-tallet, regnes blandt områdets traditionalister. Gennem de sidste ca. 10 år har der nærmest været ”religionskrig” blandt vinproducenterne i Piemonte.

Den ene side har kæmpet for at bevare de gamle vinifikationstraditioner som eksempelvis lagring på store vinfade (fusti). På modsatte side står en række meget moderne tænkende vinproducenter, der eksperimenterer med lagring på små Bordeauxfade.

Stridsmålet er dog mere nuanceret end som så, men diskussionen er i hovedtræk, om Barolo/Barbaresco skal smage som i ”gamle” dage, eller om den skal tilpasses moderne forbrugere. Det er ikke til at afgøre, hvad der er rigtigt eller forkert, men Fratelli Giacosa hører altså til blandt håndhæverne af traditioner.

Gennem årene er firmaets markbesiddelser øget betragteligt. Specielt har Fratelli Giacosa  været opmærksomme på de bedre cru’er ved Barolo, så som Bussia, Tenuta Le Mandorle og Cascina Canavere. Giacosa Fratelli’s flagskibe er naturligvis enkelmarksvinene fra Barolo og Barbaresco. Specielt markerne Bussia og Mandorle leverer Nebbiolodruer af en helt exceptionel karakter.

Næsten ligeså interessant er den fantastiske Barbera d’Alba, også fra Bussia marken. Barbera spillede tidligere rollen som andenviolin i områdets druehierarki. Dette er dog ikke tilfældet længere. Barbera er i dag den mest beplantede drue i Piemonte. Flere og flere producenter har forstået at behandle denne drue således, at den falder i god tråd med nutidens smag.

Her i glasset er der duft af gazebind, tranebær, jod, blomster og grønne blade … meget ung og rank i første indtryk. Altid rart, at første møde giver en fornemmelse af, hvad slags vin vi har i glasset. Smagsmæssigt også en ungdommelig vin med masser af syre, tørhed, tanniner samt masser af ung, lyserød frugt. Overraskende god Barbera !!!

Købt hos Sigurd Müller Vinhandel, pris omkring 70 kr., som jeg lige husker det.

Vinanmeldelse 4,5/7 

2005 De Toren Private Wine Cellar, De Toren Z, Stellenbosch, Sydafrika

2005 De Toren Private Wine Cellar, De Toren Z, Stellenbosch, SydafrikaNogle gange får man en vin, hvor man bare husker duften for altid. Både Jan og jeg havde det sådan, da vi for mange år siden smagte en 2002 Simonsig, Cape Winemakers Guild, Petit Verdot fra Sydafrika … og duftmæssigt så minder denne vin, De Toren Z fra De Toren Private Wine Cellar netop om vinen fra dengang.

Vi er igen i Stellenbosch i Sydafrika, hvor De Toren Private Cellar i løbet af de sidste 10 år er gået fra total ukendt til i dag ar være et af Sydafrikas mest roste og efterspurgte vinhuse. De Toren er grundlagt af Sonette & Emil den Dulk og ligger malerisk flot i det vestlige Stellenbosch, der historisk leverer de bedste druer i Sydafrika.

Vinmager er den helt unge vinkunstner Albie Koch, der er kompromisløst passioneret i jobbet. Missionen er at producere Sydafrikas bedste vin på de fem Bordeaux druer, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec, Cabernet Franc og Petit Verdot. Og husets første vin Fusion V kommer fra fusionen mellem disse fem klassiske druesorter.

Fra starten identificerede Emil den Dulk hele 7 forskellige jordtyper i den lille vingård, og hver type blev matchet med den rette druesort, klon og rodstok.

Det giver en vin med en unik kompleksitet. Vinifikationen er en 1. Cru Médoc værdig. Intet er sparet og allerede debutårgangen af De Torens Fusion V scorede da også 90 points hos Parker og placerede sig dermed blandt de absolut højest scorende vine fra Sydafrika.

De Toren Z var den anden producerede vin fra vinhuset, og havde første årgang i 2004. Navnet “Z” (udtales ‘Zee “) henviser til “Zephyr” vinden, en køling havbrise, der blæser over gårdens marker.

Hvor De Toren Fusion V er inspireret af en Haut Médoc Cru Classé, så lægger De Toren Z sig op ad en stor Saint Emilion/Pomerol. Stilen hos De Toren er altid balanceret, koncentreret, eksotisk, raffineret, klassisk, forførende, spicy, tæt pakket og alligevel silkeblød.

Produktionen er typisk omkring de 3.000 kasser og alt er solgt og allokeret før høst. Vinhandlere verden over venter hvert år på, at vinen bliver helt klar til afsendelse. Blandingsforholdet i De Toren Z er 34% Merlot, 27% Cabernet Sauvignon, 19% Cabernet Franc, 18% Malbec og 2% Petit Verdot.

Duftmæssigt har vinen – som jeg indledningvis nævnte – en helt speciel duft. Udover solbær fanger jeg noget som kan minde om en gammel karklud, en fugtig egetræsstamme kombineret med røg, mint, oliven, en anelse peber, eucalyptus eller tea tree olie.

Helt speciel i næsen, men langtfra på nogen ubehagelig måde … bare meget anderledes, og i duften synes vinen langt fra en Bordeaux fra højre bred. Smagsmæssigt adskiller vinen så også, for det er mere sol i vinen end hos dens franske forbillede, men Merlot blødheden er slående, og det er en lækker, cremet vin.

Købt hos Randers Vinhus, pris 198 kr.

Vinanmeldelse 5/7 

2011 Rustenberg Wines, Chardonnay, Stellenbosch, Sydafrika

2011 Rustenberg Wines, Chardonnay, Stellenbosch, SydafrikaLidt mad skulle der også til bestyrelsesmødet, og det bestod af en forret; kold ærtesuppe med krabbesalat, derefter en pulled pork burger, alt hjemmelavet selvfølgelig og sluttelig en lille omgang ost. Til forretten drak vi denne Chardonnay fra Rustenberg Wines, et perfekt match til den chili-/estragonkrydrede ærtesuppe med den lidt søde krabbesalat.

Rustenberg er et af Stellenbosch’ ældste og mest respekterede vinhuse. Det blev grundlagt i 1682 af den tyske professor Roelof Pasman, der kom fra Rhin-området og opdagede de store muligheder, der lå i vinproduktion i Stellenbosch.

Op gennem tiden har huset haft en noget turbulent og dramatisk historie. Ejendommens jorde blev i starten af 1800-tallet delt af den daværende ejer, der forærede halvdelen af godset til sin svigersøn.

Dette bare for at opdage, at svigersønnen solgte sin del videre til anden side under navnet Schoongezicht. Vinavlerne i Stellenbosch havde i den periode trange kår, og efter nogen tid gik begge ejendomme konkurs.

I 1892 blev Schoongezicht købt, og dermed reddet fra ruin af Cape’s præsident John Merriman. Da dennes svoger samtidig opkøbte Rustenberg, var tiden nu inde til samarbejde og oprejsning til det gamle stolte gods.

I 1941 købte Peter Barlow Rustenberg og senere Schoongezicht, og efter næsten 150 års adskillelse var Rustenberg-ejendommen igen intakt. I dag drives Rustenberg af Simon Barlow og dette med en så sikker hånd, at huset regnes for en af Stellenbosch’ bedste vinproducenter.

Der er netop foretaget store investeringer i renovering af det gamle gods. Disse forbedringer tæller også opførelse af en helt ny kælder, således at man på Rustenberg nu er helt up-to-date, hvad angår teknikken. Markerne genplantes løbende med nye druesorter, der alle er podet på virusfrie rod-kloner, og det er således muligt at finde blandt andet Marsanne, Rousanne, Viognier og Mourvedre-vinstokke på godsets marker.

Denne Chardonnay fadlagres med halvdelen af vinen på nye fade, resten på henholdsvis 2 og 3 års fade. Duften er typisk Chardonnay, der er smør, fedme, tropiske frugter og honning.

Vinen er dejligt cremet og der er også en vis honning sødme, men det bliver aldrig for meget, og der er fortsat lidt sprødhed og friskhed over vinen, og den fungerede perfekt til forretten. Det er en super dejlig vin, som jeg absolut gerne anbefaler.<

Købt hos Sigurd Müller Vinhandel, pris 129 kr.

Vinanmeldelse 5,5/7   

2007 Château du Mayne, Pomerol Tradition, Bordeaux, Frankrig

2007 Château du Mayne, Pomerol Tradition, Bordeaux, FrankrigNæste vin til bestyrelsesmødet var denne Pomerol Tradtion fra Château du Mayne … et tilbud fra Føtex, så lad os undersøge vinen nærmere og se, hvordan denne vin klarede sig blandt de øvrige vine denne aften.

Et problem man imidlertid ofte støder på med supermarkedsvine er, at det kan være næsten umuligt at finde ud af info om vinen. Enten kommer vinene ofte fra de helt store producenter som fx Hardys eller Spiers, eller så kan man slet ikke finde nogen information overhovedet.

Sådan er det også med denne Château du Mayne, Pomerol Tradition. Flere søgninger på Château du Mayne giver forsvindende få resultater, og eneste Château du Mayne jeg kan finde, er det af Reglat familien ejede slot i Sauterne. Vinmarkerne består her alene af Sémillon, Muscadelle og Sauvignon Blanc, og det giver jo ikke meget rødvin. Så det slot er det nok ikke.

Af etiketten fremgår det dog, at bagmanden er Alain Vigier, som netop har både vineri og vinslottet Château Rêve D’Or i byen Pomerol, og bedste bud må derfor være, at vinen her er lavet som negociant, dvs. på druer opkøbt af vinbønder rundt om Pomerol.

Duftmæssigt masser af våd muldjord, våde blade, tørre krydderier, læder og kanel. Smagsmæssig har jeg noteret solbær, stor tørhed, tanniner, jod og okay eftersmag.

Købt i Føtex til 89 kr.

Vinanmeldelse 4/7 

2007 Beni di Batasiolo, Barolo, Piemonte, Italien

2007 Beni di Batasiolo, Barolo, Piemonte, ItalienNæste vin, en Barolo fra Beni di Batasiolo, som drives af den energiske og karismatiske Dogliani familie. Ejendommen er beliggende i centrum af Barolo distriktet, og består af ni ”beni” dvs. vingårde med tilhørende vinmarker, hvilket garanterer høj diversitet. Vinmarkerne dækker et samlet areal på mere end 100 hektar i de bedste områder, hvilket også gør vingården én af de største i området.

Beni di Batasiolos vinmarker ligger 150-350 meter over havets overflade og er anlagt på stejle skråninger, der vender mod sydøst og sydvest. Jorden er sammensat af kalkholdig mergel, jernholdig kalk og sand, et meget veldrænet og frugtbart voksested for druesorten Nebbiolo, som her optræder i klonerne: Michet, Lampia og Rosé.

Udover de fantastiske Barolo vine fra nogle af Piemontes bedste vinmarker; Briccolina, Boscareto og Cerequio, producerer Batasiolo en lang række andre flotte vine: Barbaresco, Barbera d’Asti, Moscato d’Asti, m.fl. Markerne ligger i alt i 4 områder; Barolo, La Morra, Monforte D’Alba and Serralunga d’Alba.

Vingården er grundlagt i 1978, og hed oprindeligt Fratelli Dogliani inden den fik det nuværende navn Beni di Batasiolo. Udover vingården omfatter Batasiolo også et stort 5 stjernet luksushotel & spa, Il Boscareto, der ligger i Serralunga d’Alba og har ikke mindre end 38 værelser.

Fra Dogliani familien er det i dag ønologen Oreste Dogliani, som er ansvarlig vinmager på Beni di Batasiolo, mens Fiorenzo Dogliani står som samlet leder og Sabrina Dogliani for markedsføringen af huset og vinene.

Vinen er selvfølgelig på 100% Nebbiolo, og vinificationen er traditionel. Skallerne udblødes i mosten i 15-20 dage, til den har opnået sin mørke røde farve. Gæringen finder sted ved en lav kontrolleret temperatur, der bevarer druernes ædle frugt og krydderi i den endelige vin. Når gæringen er forbi, lagres vinen i 24 måneder på små egetræsfade, inden den tappes på flaske. Flaskelagringen varer et år, før vinen frigives til salg.

Duftmæssigt tranebær, brombær, viskelæder, grønne olivenbuske, mint, støvet cigarkasse og chokolade. Smagen er meget blød for en Barolo … måske savnes lidt syre … og ellers har jeg noteret solmodne kirsebær, meget frugtintens og en lang vedvarende eftersmag. En meget lidt drikkelig Barolo, og vel en ganske okay vin, som dog ikke blæser mig helt omkuld.

Købt hos Skjold Burne, pris 269,75 kr., men er set på tilbud til 169,75 kr.

Vinanmeldelse 4,5/7 

2007 Weingut Chat Sauvage, Johannisberger Hölle Pinot Noir, Rheingau, Tyskland

2007 Weingut Chat Sauvage, Johannisberger Hölle Pinot Noir, Rheingau, TysklandMed næste vin rykkede vi til Tyskland … en flaske, som jeg har haft liggende i 2-3 år og alene smagt én gang tidligere, nemlig i vores lille vinklub. Vi er hos Weingut Chat Sauvage i Rheingau, som ejes af Günter Schulz, en rigmand fra Hamburg med en stor forkærlighed for Bourgogne. Under et besøg i Rheingau i 1992 fik han ideen til at lave en vin, der var lige så god som det bedste fra Bourgogne.

For at et sådant vovestykke skulle kunne lykkedes, var Günter Schulz helt bevidst om, at intet kunne spares, og at det derfor kun var de bedste vinmarker, som var interessante til et sådant prestigeprojekt. Det er dog sjældent, at den type mark kommer til salg, og det var derfor først i år 2000, at han købte sin først parcel på vinmarken Johannisberger Hölle.

Siden er det blevet til 7,5 hektar fordelt over seks vinmarker, hvoraf der på 60% dyrkes Pinot Noir, på 35% Chardonnay og på 5% Riesling.

På Chat Sauvages vinmarker holdes udbyttet nede på ca. 1 kg druer pr. vinstok. Man er yderst selektiv med, hvilke druer der går i mosten, så der håndsorteres både ved selve plukningen og ved ankomsten til vineriet, dvs. store ambitioner og små mængder.

Efter presningen foretages førstegæringen på ståltanke, hvorefter vinen – såvel de grønne som de blå druer – lægges på franske egetræsfade i 18 måneder, mens den malolaktiske gæring finder sted. Chat Sauvages samlede årsproduktion ligger på ca. 28.000 flasker, fordelt på seks forskellige rødvine, én hvid, én rose og én sekt.

Og det er sgu en vin, som får tårene frem i min øjne. For det første elsker jeg Spätburgunder/Pinot Noir fra Tyskland, og for det andet, så er det sgu da en fabelagtig vin til fornuftige penge. Selvfølgelig er 235 kr. mange penge, men du får altså god vin for pengene. Nå, men det var indtrykket vi kom fra. Duftmæssigt masser af sommerfrugt med hindbær, stald, sten, kælderlokale, viskelæder, stearin, søde lakridser, brændt egetræ … yammy det dufter bare helt rigtigt. Smagsmæssigt silke, sødme, kirsebær, blødhed og alderen kan man også begynde at mærke … og tilfører vinen en yderligere dimension.

Hvis vin skulle sammenlignes med kvinder, så er vi på højde med lidt Scarlett Johansson … fandme en lækker vin. Køb nogle stykker … og lad dem ligge 2-3 år … jeg skal ha’ flere!

Købt i Vinspecialisten i Randers, pris 235 kr.

Vinanmeldelse 6/7 

2011 Unzu Propiedad, Labores De Unzu Rueda Verdejo, Rueda, Spanien

2011 Unzu Propiedad, Labores De Unzu Rueda Verdejo, Rueda, SpanienEndnu en spændende vin på bordet, nemlig til bestyrelsesmøde i Randers Vinlaugh, hvor vi smagte denne Labores Verdejo fra Unzu Propiedad. Unzu er et lille sideprojekt for Julián Chivite Lopez, som jo også driver Bodegas Chivite, hvorfra jeg tidligere har smagt fabelagtig vin, nemlig husets Colección 125 Chardonnay, som laves i Narvarra området, hvor også Bodegas Chivite ligger.

Unzu Propiedad er startet af Chivite i 2007, og der laves indtil videre alene 3 vine på Unzu, nemlig en rosé Las Fincas Rasado Merlot, en rød J y J Unzu Tinto Rioja samt denne Labores De Unzu Rueda Verdejo. Til de 3 forskellige vine anvendes også druer fra 3 forskellige områder, idet druerne til husets rosé kommer fra Narvarra mens druerne til husets røde kommer fra Rioja.

Labores De Unzu, som er laves på 100% Verdejo, kommer fra Rueda området, som jo netop er det område, hvor netop Verdejo druen siges at modne til perfektion.

Druerne til vinen kommer helt præcis fra Julián Chivite Lopez’ parceller nær byen Nava del Ray i Rueda, Valladolid. Parcellerne er plantet ca. 750 meters højde. De høje beliggenhed medfører kølige nætt er, hvilket er med til at bibeholde druernes karakteristiske friske smag og duft. Vinen er alene lavet på ståltank og har ikke set eg.

Duftmæssigt meget grønne dufte, pærer, grape, ananas og lidt hø eller halm. Med risiko for at lægge mig ud med hele landbrugsbranchen, så tror jeg nu heller ikke, at man egentligt kan dufte forskel mellem hø og halm … men er bestemt ingenlunde sikker i den sag. Smagsmæssigt dejlig frisk i udtrykket, god med syre og mineralitet … og fortsat med en anelse sødme. En overraskende dejlig vin, og man finder tit rigtigt fine vin på netop Verdejo.

Købt hos Sigurd Müller Vinhandel, pris 85 kr.

Vinanmeldelse 4,5/7  

2010 Astrolabe Wines, Chardonnay, Marlborough, New Zealand

2010 Astrolabe Wines, Chardonnay, Marlborough, New ZealandInden jeg og drengene drak Astrolabes Durvillea Pinot Noir, så havde vi også smagt en Chardonnay fra Astrolabe, denne 2011 Province Marlborough Chardonnay. Også en rigtig dejlig vin, som jeg bestemt kan anbefale.

Omkring navnet Astrolabe, som nævnte jeg tidligere, at det også var et instrument for navigation, men jeg havde imidlertid aldrig hørt om et astrolabium, som det hedder på dansk, før, så jeg har møjsommeligt slået det op;

Et astrolabium er et antikt måleapparat, der kunne bruges til mange forskellige formål. Det blev brugt af både astronomer, navigatører (i et vidst omfang, man brugte en afart af astrolabiet kaldt ”sø-astrolabium”) og astrologer.

Med et astrolabium kunne man løse mange forskellige problemstillinger, der er relateret til tid og positionen af solen og stjernerne. Man kan blandt andet bestemme himmellegemers højde og finde ud den lokale tid. Astrolabiet blev opfundet i det antikke Grækenland. Det blev hurtigt taget i brug i den arabiske verden. Grunden til at det blev taget i brug så hurtigt i den arabiske verden skyldes, at astrolabiet var en meget præcis metode til at finde Mekka på.

Man brugte en noget simplere udgave af astrolabiet til bl.a. søs, og det blev brugt i vid udstrækning hos opdagelsesrejsende. Astrolabiet mødte sit endeligt i slutningen af 1700-tallet, da sekstanten blev opfundet. Ja, så blev vi da så kloge.

Nå, men det var jo vin, vi egentlig skulle snakke om. Vinen her er eneste Chardonnay, som laves på Astrolabe. men ellers findes der ikke så meget info om vinen i øvrigt. Lad os så i stedet smage på den.

I glasset sådan lidt gul kornfarvet og duftmæssigt lidt melon, fersken og citrus. Fanger også lidt eg, toast og smøragtigt aroma. Smagsmæssigt fint cremet. Lagringen på eg træder igennem, men slet ikke voldsomt eller for meget, for vinen har også en god mineralitet med både våde sten og syre fra grønne blade. Det smager altså godt.

Købt hos Sigurd Müller Vinhandel, pris 140 kr.

Vinanmeldelse 5/7  

2010 Astrolabe Wines, Durvillea Pinot Noir, Marlborough, New Zealand

2010 Astrolabe Wines, Durvillea Pinot Noir, Marlborough, New ZealandFor en uge siden drak vi også et par vine fra Astrolabe Wines i New Zealand. Jeg har tidligere smagt Astrolabe, nemlig da Jacob Dahl Andersen og Estwine stod for den danske import. Allerede dengang var jeg imponeret af vinene, og da jeg forleden stødte på Astrolabe igen … denne gang hos Sigurd Müller, ja så skulle jeg da lige prøve et par stykker.

Astrolabe Wines ligger i Blenheim i det kendte vinområde Marlborough. Astrolabe Wines er etableret i 1996 af Simon Waghorn sammen med hustruen Jane Forrest-Waghorn og vennerne Paul Davenport og Sally Lewis.

Simon havde forinden beskæftiget sig med vin siden 1982, men ønsket om produktion af egen vin drev Simon fra Te Kauwhata til Gisborne og sluttelig til Marlborough. Før Simons indtog i vinbranchen studerede han biologi og var i gang med en Masters of Natural Resources og han havde planer om at skulle dyrke tang efter endt studietid.

Som navn til vinhuset valgte Simon Astrolabe, som udover at være et gammelt instrument til navigation også var navnet på skibet “L’Astrolabe”, som den franske opdagelsesrejsende Dumont d’Urville anvendte, da han udforskede Marlboroughs kyst tilbage i 1827.

Simon valgte navnet Astrolabe på grund af de historiske bånd med Marlborough, og han kunne godt lide kombinationen af udforskning og opdagelse.

Astrolabe er dog ikke en egentlig vingård i normal forstand, idet alle druerne indkøbes fra vinbønder rundt om i Marlborough. De vælger lokaliteterne ud fra den karakteristiske smag, som produceres de forskellige steder, og de arbejder med dedikerede avlere, der forstår rytmer af jorden og ved, hvordan man dyrker druer, der udtrykker terroir.

Vinen her kommer reelt fra et søsterselskab til Astrolabe Wines, nemlig Durvillea Wines. Bag Durvillea vinene står nemlig Simons hustru Jane Forrest-Waghorn og hendes tre døtre, Meg, Libby og Arabella … men selvfølgelig fortsat med hjælp fra Simon.

Tankene bag vinene med Durvillea navnet er, at det er vine, som miljømæssigt er langt mere bæredygtige, bl.a. er etiketten er trykt på genbrugspapir, flasken er lettere i vægt, og druerne kommer fra økologiske, bæredygtige vinmarker. Der laves tre Durvillea vine, nemlig en Pinot Gris, en Sauvignon Blanc og denne Pinot Noir.

Nå, men nok snak … lad os se nærmere på vinen. Her bliver vi ikke skuffet. I glasset en lys og klar vin … ja, klart Pinot Noir, hvilket også bekræftes at aromaen fra glasset. Her er der dejlige dufte af kirsebær, jordbær, jord eller muld og en smule krydderier.

Smagsmæssigt fint med sødme … uden det bliver for meget, fyldige kirsebær, blød og fløjlsagtig på ganen, en anelse mineralitet og okay syre. Eftersmagen er ikke lang, men det er en dejlig Pinot Noir.

Købt hos Sigurd Müller Vin, pris 145 kr.

Vinanmeldelse 4,5/7 

Besøg på Bryghuset Vendia

Så var det igen tid til tur med drengeklubben. Sidst vi mødtes på Svineriet havde snakken gået om Noma eller en Gordon Ramsey restaurant i London, men i stedet faldt valget på en lille gourmetrestaurant i Nordjylland, nemlig Bryghuset Vendia i Hjørring.

Vi skruede derfor en lille kombi-pakke sammen, besøg på Vendia og overnatning i sommerhus ved Skallerup. Desværre var den lille drengeklub heller ikke denne gang helt intakt, da vi havde afbud grundet finanskrise, sygdom … og med Sommer fortsat på Grønland, ja så var vi alene 4 drengerøve, som – efter økonomikørsel i Audi 3.0 TDI Taxa – indtog Bryghuset Vendia denne fredag i april.

Bryghuset Vendia er udover bryggeri, brasseri også en højt anmelderrost gourmetrestaurant, som drives af Kristian Rise & co. Madmagasinet Gastro har bl.a. skrevet om Vendia: Bryghuset Vendia er hele rejsen værd for dem, der kommer langvejs fra. Og de, der bor lige i nærheden – ja, de er jo bare heldige!

Børsen gav topkarakter med 6 stjerner og skrev Brasserie, bryghus og gourmetperle. Kristian Rise blev også i 2009 kåret som årets kokkeprofil med ordene;  Årets største gennembrud for os på redaktionen.

Rise har gået i en god skole hos Claus Bauer og suget godt til sig, og det sidste årstid har han med Vendia Gourmet i Hjørring sat Vendsyssel eftertrykkeligt på det gastronomiske Danmarkskort. Et af de mest elegante gastronomiske visitkort. Hans stil er særegen. Super.

Alt i alt lød det jo godt, og vi indtog derfor også med store forventninger restauranten, som til denne aften havde sat temaet “Frankofil”, en hyldest til de klassiske franske vine og ikke mindst det udsøgte køkken, som Frankrig repræsenterer. Det drejer sig i enkelthed om tilberedninger, råvarer og sammensætninger, som huset elsker og mener bare smager godt, og selvfølgelig med Kristian Rises eget personlige præg.

Lad det være sagt med det samme; det blev min bedste/største restaurantoplevelse uden sammenligning. Vinmæssigt også en ganske flot aften. Lad os da endelig springe ud i det og beskrive de mange retter, selvfølgelig med link til anmeldelser af de vine, som vi fik fra de forskellige områder i Frankrig. Her får I menuen med fotos og et par kommentarer:

Champagne

Terrine af kaninryg, røget vagtelæg, friteret frølår, sneglecrouquette m/foie gras terrine, friteret gedeost og persille
Terrine af kaninryg, røget vagtelæg, friteret frølår, sneglecrouquette m/foie gras terrine, friteret gedeost og persille
N.V. Champagne Jacquesson & Fils, Cuvée 736, Champagne

Fantastisk start med de 5 forskellige små retter, hvor specielt det friterede frølår og sneglecrouquetten med foie gras terrine skildte sig ud. Sneglecrouquetten var formet som en lille sort  trøffel, og i sneglehuset var der lidt creme med trøffelsmag. Klasse! Vinmæssigt sad den også lige i skabet med en flot og aromatisk champagne. Lige et par fotos mere af den spændende start:

Terrine af kaninryg

Røget vagtelæg

Friteret frølår

Sneglecrouquette m/foie gras terrine

Friteret gedeost og persille

Loire

Kaviar, østers, østersblade, broccoli og mandel
Kaviar, østers, østersblade, broccoli og mandel
2011 Domaine Huet, Vouvray Le Haut-Lieu, Loire

Rhône

Bagt helleflynder, kammusling, blåmuslinger, fennikel og silderogn
Bagt helleflynder, kammusling, blåmuslinger, fennikel og silderogn
2011 Domaine Guy Farge, Saint Joseph Vania, Rhône

Èn af aftenens bedste retter. Jeg er vild med fisk, og denne ret smagte helt fantastisk. Elskede kombinationen af de mange indtryk med kammuslinger, blåmuslinger og fisken. Dertil kom også fantastisk dejlig hjemmebagt brød med lidt creme.

Hjemmebagt brød

Bourgogne

Sorthummer, søtunge, simonekål, blomkål og stenbiderrogn
Sorthummer, søtunge, simonekål, blomkål og stenbiderrogn
2010 Bouchard Père & Fils, Meursault Les Clous, Bourgogne

Fortsat dejlig fisk og nok én af de bedste vine i løbet af aftenen. Sindsygt, hvor meget smag Rise kan få frem i retterne. Jeg er imponeret.

Alsace

Slethvar og rødbede, bøgehatte, Lard de Alsace og rødvinsfumé
Slethvar og rødbede, bøgehatte, Lard de Alsace og rødvinsfumé
2010 Domaine René Meyer et Fils, Le Noir de Katz, Alsace

Så kom aftenen første rødvin på bordet, lidt Pinot Noir, men ikke lagret på fad …. hmmm, men nu dejlig alligevel. Fisken også perfekt, selvom de ikke når den bagte helleflynder. Igen fantastisk brød til … denne gang også med lidt kryddersmør.

Mere hjemmebagt brød

Provence

Lam, tunge, brissel og hjerte, salpicon, løg, spinat og morkelsauce
Lam, tunge, brissel og hjerte, salpicon, løg, spinat og morkelsauce
2010 Domaine Tempier, Bandol Rouge, Bandol

Lidt brissel og hjerte. Sidst vi mødtes på Svineriet smagte vi også brissel, og der var jeg ikke så begejstret, men denne gang var det langt bedre … mere sprødstegt, og med godt bid, hvilket bestemt gør en kæmpe forskel. Flot ret … og en meget velvalgt vin … vel nok den bedste røde denne aften.

Bordeaux

Tournados Rossini, trøffel, foie gras og crouton, persillerod
Tournados Rossini, trøffel, foie gras og crouton, persillerod
2005 Château du Tertre, Les Hauts du Tertre, Margaux, Bordeaux

Også helt fantastisk, selvom det ikke var sulten, som prægede én længere. Blød og mør oksemørbrad sammen med tøfler, foie gras … helt fantastisk. Og vinmæssigt også høj klasse med en Margaux vin fra et godt år.

Per nyder tilværelsen

Gert fortæller løgnhistorier

Jura

Comté, tørrede urter og bær
Comté, tørrede urter og bær
2007 Domaine Rolet Pere & Fils, Arbois Blanc Expression du Terroir, Jura

Lidt ost og nok aftenens svageste vin … men den passede faktisk godt til osten.

Appetizer inden de søde sager

Roussillon

Karameliseret crepes med citroncreme og marengs
Karameliseret crepes med citroncreme og marengs
2009 Vignerons Catalans, Muscat de Rivesaltes Vingrau Vintage, Roussillon

Tour de France

Hindbærsorbet, chokolade fondant, macarons, trøffel med cognac, hvid chokolade og kokos, orange flæsk, fransk nougat og madelaine
Hindbærsorbet, chokolade fondant, macarons, trøffel med cognac, hvid chokolade og kokos, orange flæsk, fransk nougat og madelaine. Dejlig afslutning på en imponerende Tour de France, og med lidt kaffe samt en armagnac til mig og Gert, og en cognac til Niels og Per … så var det 4 tilfredse herrer, som kunne rejse sig fra bordet efter over 6 timers intens spisning. Se, det er sgu en rigtig ædedolke-klub.

Hindbærsorbet, chokolade fondant og macarons
Herefter skulle vi da lige i baren for at smage en enkelt øl … det var jo et bryghus, som vi besøgte! Herefter gik turen retur til sommerhus, hvor vi skyllede oplevelsen ned med lidt ekstra vin og et par øl. Sammenlagt en herlig tur. Lige et par sidste stemningsbilleder:

Kammeratskab

Sjov og løgnhistorier

Niels lytter til Pers vrøvl

Høj stemning i baren

Tømmermandstur dagen efter

Vinblog fra Danmarks flittigste vinblogger