Andre smagninger

Houlberg tester … 4 champagner fra Récoltant-Manipulant champagnehuset Saint-Sauveur

I Champagne findes der omkring 34.300 hektar vinmarker og 16.000 vinavlere, hvoraf de 4.000-4.500 er Récoltant-Manipulant.

Alene 340-380 er større huse – Grandes Marques -eller Négociant-Manipulant og derudover findes der også 130 kooperativer. Champagnehuset Saint-Sauveur er et Récoltant-Manipulant aka et lille familieejet grower-champagnehus.

Supervin er nu blevet dansk importør og har sendt 4 champagner til test hos mig … men inden vi lige kommer så langt, så lad os lige se nærmere på dette spændende champagnehus.

Champagne Saint-Sauveur

Et Récoltant-Manipulant – som Champagne Saint-Sauveur – er en vinavler, som ejer eller dyrker sine egne marker, høster sine egne druer og fremstiller samt markedsfører champagne under eget navn.

Champagne Saint-Sauveur ligger i Premier Cru-kommune Vertus i den sydlige del af den berømte Côte des Blancs i Champagne. Husets historie går tilbage til 1886, da familiens oldefar Charles Thomas (kaldet Edmond) købte den historiske Saint-Sauveur-ejendom, men ejendommen er endda en del ældre.

I middelalderen lå her Abbaye Saint-Sauveur, som blev grundlagt af greverne af Champagne og munkene dyrkede vin på stedet gennem århundreder. Efter den franske revolution blev klostret opløst og solgt som national ejendom, hvor familien Thomas i 1886 altså overtog stedet.

I dag ejes champagnehuset fortsat af familien Thomas med Vincent Thomas som leder og ansvarlig vinmager med hjælp fra den kommercielle leder Martin Lordon. De har i alt 11 hektar vinmarker … Premier Cru marker i Vertus, Congy, Vallée du Petit Morin samt Grand Cru marker i Avize, Oger og Le Mesnil-sur-Oger

Huset ejer bl.a. parceller på den historiske vinmarker Clos Saint-Sauveur … en muromkranset klostermark på 1,5 hektar, der stammer fra den oprindelige klosterejendom og er blandt huset perler.

Saint-Sauveur arbejder efter en meget håndværkspræget filosofi med bearbejdning af jorden, gamle vinstokke, lang lagring på gæren, manuel remuage og degorgering … og samtidig er al dyrkning inspireret af biodynamiske principper.

Produktionen er meget begrænset, så der er virkelig tale om en mikroskopisk grower-producent, hvor en stor del af produktionen sælges direkte til restauranter og Saint-Sauveur er især kendt blandt sommeliers.

Champagnerne

Rygraden i husets champagner er således hardonnay fra Côte des Blancs, men der anvendes også både Pinot Noir og Pinot Meunier til udvalgte cuvéer. Saint-Sauveur anvender primært vinifikation i rustfri ståltanke, lav dosage og lng flaskelagring på gærrester.

Mange cuvéer lagrer mellem 3 og 6 år sur lie før frigivelse og resultatet er champagner med høj mineralitet, markant kalkpræg, stor præcision og en gastronomisk tør stil. Jeg har så testet 4 champagner og det er disse

Som vanligt har jeg selvfølgelig ovenover linket til mine beskrivelser og anmeldelser af champagnerne.