I stedet for en indledning med 1 mousserende vin og en hvidvin, så serverede Flemming 2 x bobler … det var okay, for den anden mousserende vin var nemlig den eksklusive og ikoniske Cristal Millésimé 2016 Brut fra champagnehuset Louis Roederer.
Cristal 2016 er lavet på 58% Pinot Noir og 42% Chardonnay, hvor druerne kommer fra 32 forskellige parceller fra både Grand Cru kommunerne Verzenay, Verzy, Beaumont-sur-Vesle, Ay, Avize, Mesnil-sur-Oger og Cramant.
På vinmarkerne tages hensyn til de forskellige jordbunde og der praktiseres skræddersyet vinavl, som gør det muligt at opnå optimal druemodenhed. Dette nøjagtige arbejde udføres med stor respekt for biodiversitet og i stigende grad principperne for biodynamisk dyrkning … endda Demeter certificeret.
I vinkælderen har vinmageren Jean-Baptiste Lécaillon lavet vinen med gæringen af hver drue og mark i rustfrie ståltanke og 31% også i egefade, hvor vinen også lagrer en periode.
Indholdet af hver tank og fad smages dagligt og klassificeres ud fra aromaer, smag og karakter. Han har stor rutine, for Jean-Baptiste Lécaillon har været Chef de Cave hos Louis Roederer i over 30 år.
Der er ikke sket malolaktisk gæring inden flaskning og andengæring på flaske i kælderen over normalt 7 år inden degorgering med en lille dosage på 7 gram pr. liter og yderligere 8 måneders yderligere lagring inden frigivelse.
UHHHH intens og meget blød næse … der er briocheboller, wienerbrød, vaniljestang, mælkechokolade, nougat, fersken, bløde pærer ala pære Belle Helene, gule blommer, smuttede mandler, gule og hvide blomster, en luftig, let, kalket aroma, let estragon og alt sidder lige, hvor det skal i skabet … dekadent og storslået.
Sådan er smagen også … balanceret og silkeblød med en meget koncentreret, saftig frugt med cremet tekstur … selv boblerne er små og cremede, mens frugten er fersken, abrikos, stikkelsbær og æbler, har en frisk og vibrerende syre og alt smelter nærmest i munden på bedste vis … stor vin og dermed 99 point.
Forhandles bl.a. af FineWines, hvor en flaske koster 1.995 kr., mens prisen er 1.750 kr. ved køb af 6 flasker.
