Vi sluttede vores storbyferie i Wien og Budapest med manér … nemlig på Michelinrestauranten Babel, som jeg havde fået anbefalet af en god gamle kammerat, der selv havde været på samme togtur som mig og kæresten nu var i slutningen af.
Babel Budapest er en af Ungarns mest toneangivende restauranter og har siden 2019 været indehaver af én Michelin‑stjerne, som de har formået at beholde hvert år siden.
Restauranten ligger ved Piarista Köz tæt på Donau i den gamle bydel af Budapest og er kendt for sin moderne, kreative og kompromisløse tilgang til ungarsk gastronomi.
Køkkenchef Kornél Kaszás har været leder siden 2021 og arbejder sammen med et internationalt erfarent team og kombinerer nogle ungarske traditioner og råvarer med minimalistisk og elegant modernitet på et teknisk højt niveau med dyb respekt for ingredienserne.
Jeg havde et par dage forinden også bestilt bord på restauranten, hvor man kunne vælge mellem 8- eller13-retters tasting menus og vi havde valgt den lille med 8 retter og valgte også en tilhørende Wine Pairing med lokale ungarske vine.
Maden
Vores 8 retters menu bestod af disse retter
- Smoked eel – trout roe
- Layered potatoe – mangalica bacon
- Red shrimp – tomato & plankton
- Turbot – yoghurt whey & razor clam
- Brioche – butter
- Venison – celeriac & plum
- Grapefruit – yeast & Jerusalem arthicoke
- Petit fours
Tjeneren viste os menukortet med retter … og for de svagtseende kunne de også læses i større skrift via en fin glasprisme
Inden vi gik i gang med de 8 retter, som kom der først en – eller rettere to – aperitif på bordet … den ene en slags bouillonsuppe og den anden en lille hasper med masser af sort trøffel på.
Smoked eel – trout roe
Den første ret var en lille sag, hvor hovedingredienserne var røget ål og ørredrogn … virkelig flot præsenteret og en ganske lille sag, der dog smagte temmelig godt.
Layered potatoe – mangalica bacon
Ret nummer to var også ganske lille … noget lagdelt kartoffel med mangalica bacon … baconen er fra mangalica-grisen, der ikke kun har meget svinefedt, men den har også en masse krøllet hår, der får den til at ligne et får.
Red shrimp – tomato & plankton
Denne ret med røde rejer, tomat og plankton er en af de berømte signaturretter på Babel. Det var også den første ret, som virkelig slog benene væk under mig … smagte fabelagtig godt og lidt af et kunstværk i sig selv med tallerkenen placeret ovenpå en anden tallerken med isterninger.
Turbot – yoghurt whey & razor clam
Denne ret – pighvar med yoghurtvalle og knivmusling – var for mig absolut en af aftenens bedste retter. Det smagte himmelsk … en fast og smagfuld pigvar med denne cremet og lidt friske yoghurtagtige konsistens. Det var klasse.
Brioche – butter
Jeg havde godt nok undret mig … var et stykke brød en ret på i en 8 retters menu på en Michelinrestaurant? Bevares, det var ganske vist et briochebrød … men alligevel. Men det var ubetinget det bedste brød, som jeg nogensinde havde smagt.
Det var også en ret, som mættede ret meget … og selvom jeg var ubetinget forelsket i dette briochebrød, så måtte jeg alligevel snart overgive mig … og stik imod al fornuft lade det sidste blive ryddet af bordet.
Venison – celeriac & plum
Den primære hovedret var små stykker vildtkød med noget blomme … måske var det saucen, som der var blommer i, mens sellerien nok var i skummet. I hvert fald var det en lækker ret … kødet mørt, rødt og næsten smeltende.
Grapefruit – yeast & Jerusalem arthicoke
Grapefrugt, gær og jordskokker var overskriften for desserten og hvordan det fordelt sig, ved jeg fortsat ikke. Men det var en stilsikker og veludført dessert.
Petit fours
Til kaffen blev der – som ret nummer 8 – serveret nogle små petit fours … 3 forskellige og også vildt lækre, men jeg husker faktisk ikke, hvad de bestod af.
Efter menuen fik vi lejlighed til at hilsen på kokken Kornél Kaszás, der lige kom forbi vores bord for at hilse på.
Vinene
Til maden havde vi bestilt en Wine Pairing, som bestod af 4 vine og det var disse
- 2023 Jakab Badacsony, Kéknyelű, Badacsony, Ungarn
- 2022 Figula Pincészet, Köves, Balatonfüred-Csopaki, Ungarn
- 2006 Lenkey Pincészet, Tíz év után Bomboly Hárslevelű, Tokaj, Ungarn
- 2021 Zsirai Pincészet, One&Only No.1 Tokaji Aszú, Tokaj, Ungarn
Som vanligthar jeg selvfølgelig ovenover linket til mine beskrivelser og anmeldelserne af vinene. Der var alle ret spændende vine og alle var faktiske hvide … eneste anke var, at der virkelig blev hældt meget lidt vin i hvert glas … virkede utroligt lidt i forhold til en pris for vinmenuen på 568 kr. pr mand.
Konklusion
Babel Budapest er bestemt en oplevelse og retterne små kunstværker, så det var klart selvforkælelse og en fin afslutning på vores lille ferie, men det var også meget fornemt det hele.
Måske lidt for fornemt til mig … det hele måtte godt mere mere loose, mens prisen for oplevelsen efter min mening var i den høje ende. Selvom man altid siger, at besøg på Michelinrestauranter altid er meget billigere i udlandet end herhjemme, så følte jeg alligevel, at det var vel betalt med en pris på knap 4.000 kr. for 2 personer.
Specielt var vinserviceringen meget beskeden … der blev ikke hældte mere end 2-4 centiliter vin op af hver vin. Det er simpelthen for lidt … specielt for en vinblogger og der blev heller ikke suppleret med mere vin i glassene.
Det var kunstnerisk og velsmagende … specielt retterne med røde rejer, tomat og plankton, pighvar og briochebrødet var i særklasse og dermed oplevelsen værd, mens value-for-money ligger lavere, idet prisen også var høj for oplevelsen.
