Hvor Alvear Fino Capataz Solera de la Casa er knastør med lavt sukkerindhold, så er denne Pedro Ximénez Dulce Viejo 1920 fra Bodegas Alvear nok en af Spaniens sødeste vine, men lavet på nøjagtig samme drue.
Druerne er høstet på samme måde, men efter høsten lægges de ud på måtter til soltørring i det andalusiske landskab nær Córdoba.
Derved opnår de en kæmpe koncentration … vandet fordamper, sukker, smag og ekstrakt koncentreres voldsomt og druerne bliver næsten rosiner. De indtørrede druer presses langsomt, hvilket giver en meget tyk og sukkerholdig most.
Den ekstremt sukkerholdige most starter en naturlig gæring ved hjælp af gær, som sidder naturligt på drueskallerne og det foregår traditionelt i neutrale beholdere, som i dag typisk er rustfri ståltanke eller cement/tinaja
I kælderen standser gæringen ved 15 % alkohol, hvorved vinen bevarer flere hundrede gram restsukker pr. liter. Vinen lagres i Alvears historiske Solera 1920 fade, hvor vin fra 1920 stadig indgår.
Her blandes gamle og yngre årgange løbende i et klassisk solera- og criadera-system. De ældste fade ligger nederst, og når der tappes vin herfra, fyldes der op med vin fra den næste række – og så videre, så alle flasker indeholder en lille del vin, der er over 100 år gammel. men det meste smagsudvikling skyldes oxidativ lagring i solera, ikke altså ikke så meget gæringen.
Jeg burde ikke blive overrasket af vinen i glasset … jeg har tidligere smagt husets Pedro Ximénez Solera 1910, men denne er nøjagtig samme fede, oversvulstig, tykke, opulente og brun væske, så den ligner en lidt brunlig udgave Nordsøolie, den lakridsagtige danske bitter.
Duften er dog ikke Nordsøolie, men nærmest en aroma af kogte blommer, rosiner, sirup, karamel, ristede kaffebønner, figner, dadler og tørret frugt i det hele taget. Der er engelsk lakrids, gamle fade, en gammel kælder … men igen gemmer der sig også en lille friskhed bag alle de sødlige aromaer, som bare vælter op af glasset.
Smagen er – om muligt – bare endnu mere fed og svulstig … det er fandeme tyktflydende og man overraskes over, at vinen egentlig er kommet flydende ud af flasken. Smagen er vild sukkersød af karamel og flydende brun farin, druesirup med kaffelikør, chokolade, sirup og alt sticky-klæbende og sødfed … det er klistret, tykt og efterlader din mund og læber som tapet ind i smørcreme med lim … FÅK det er sødt og ganske formidabelt for dem med en sød tand som mig … 96 point.
Forhandles af Supervin, hvor prisen for en flaske er 549,95 kr., mens du ved køb af 6 flasker kan købe vinen til 449,95 kr.
