På adressen Rue de l’Église i den lille burgundske landsby Arcenant i Hautes-Côtes de Nuits mellem Dijon og Beaune og 9 kilometer vest for Nuits-Saint-Georges finder vi Domaine Olivier Jouan og derfra smagte vi en smuk 2017 Charmes-Chambertin Grand Cru.
Vinhuset er egentlig gammelt, for Olivier Jouan er 6. generation på gården, men han var den første til i 1999 at sælge vinene fra gården kommercielt. Tidligere havde familien solgt alle druer til negocianter som Bouchard og Drouhin.
Han overtog familieejendommen efter sine studier i Beaune og har tilføjet en række omhyggeligt udvalgte parceller til ejendommen og Olivier Jouan betegnes i dag som en af nutidens og fremtidens vinmagere i Bourgogne … han har i alt 8,5 hektar vinmarker og de fleste ligger i Hautes Côtes de Nuits.
Resten logger spredt over Moreys St. Denis, Ruchots, Riotte, Chambolle Musigny og Charmes Chambertin. I Riotte er stokkene 100 år gamle og hans røde Hautes Côtes de Nuits bliver produceret på 50 år gamle vinstokke.
Olivier er meget dynamisk, har hænderne på alle processer og er insisterende i alt hvad der foregår. Det skal være i pagt med naturen og målrettet mod, at lave vine med parcellernes eget særpræg og med høj intensitet.
Han beskærer ekstremt i starten af året, hvilket gør at hans gamle stokke først sætter knopper 3 uger senere end naboerne. I stedet for kun at fjerne grønne druer for at begrænse udbyttet, så nipper han i stedet knopper for at opnå den rigtige koncentration og deraf lave udbytte.
Den senere knopsætning har den yderligere fordel, at han undgår frost i foråret og dermed kan komme nemmere igennem de kritiske måneder, hvor der – som i 2017 – var frost med store konsekvenser.
I den hippe bæredygtige og grønne afdeling har han siden 2014, skåret omkring 200 gram af flaskevægten på hans vine. Det aflaster miljø og arbejdsprocesser og giver i sidste ende plus på bundlinien.
Her smagte vi Olivers 2017 Charmes-Chambertin Grand Cru, hvor Pinot Noir druerne kommer fra gamle stokke på Grand Cru-marker i Charmes-Chambertin og høstes med ekstrem omhu for at bevare druernes naturlige balance og dybde.
Druerne er selekteret båe i mark og kælder, mens gæringen er sket spontant med hele klaser samt druernes egne gærceller. Efter endt fermentering er vinen lagret lang tid på barriques og heraf en pæn andel nye fade.
Allerede fra starten står du ved stalddøren, for duften er landlig, animalsk med sved og mødding, blod, jod, blæk, møbelpolish, lin-, teaktræs- og mahogniolie, kastanjer, nødder, Nutella, mandler, lidt muggen kælderskakt, tobak, bagepulver, mælkechokolade, vanilje, meget rig på umamiagtige noter. Frugten virker mørkere end lige forventet, men fortsat kirsebær, jordbær og knuste hindbær … den virker virkelig kompleks, rig og overbevisende nuanceret.
Veldoseret er nok overskriften for smagen … alt er perfekt veldoseret og vinen virker endda fortsat ungdommelig med en let, pågående og frisk frugt med jordbær, hindbær, tranebær samt sorte kirsebær og endda på en tæt og frugtmarmeladeagtig måde, fed og kødfuld, men samtidig elegant, fin og kompleks … virkelig vellykket og imponerende … 97 point.
Forhandles herhjemme af Ludvig Bjørns Vinhandel, hvor en flaske koster 1.995 kr.
