Mere hvidvin … men denne er noget så usædvanligt som en Chabis uden årgangsangivelse … formentlig forbi, at det entry-level Chablis. Den kommer fra vinhuset Château de Chemilly.
Vinhuset ligger Chemilly-sur-Serein og er grundlagt i 1973 af brødrene Joël, Jean‑Pierre og Philippe Vilain og oprindeligt under navnet Guette‑Soleil.
I 2013 overtog næste generation – Yannick og Loïc Vilain – og de omdøbte huset til Château de Chemilly.
Yannick og Loïc har i alt 27 hektar vinmarker i Chablis‑området under appellationerne Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru og så Coteaux Bourguignons fra et nyere Auxerrois‑projekt.
Château de Chemilly er teknologisk avanceret og arbejder med en stil, der kombinerer renhed, terroir og lav intervention. Yannick og Loïc har kælderen investeret i termoregulering, så man kan lave spontangæring brug af købte gærstammer.
Derudover har de et meget lav SO₂‑brug og så anvender man et system ved flaskning af vinene uden ilt for at beskytte vinene mod oxidation.
Denne årgangsløse Chablis er lavet på ren stål … både ved produktionen og den efterfølgende lagring. Det er sjældent med en Chablis uden årgang på etiketten, men fuldt lovligt og sandsynligvis et bevidst valg for en cuvée, der skal repræsentere husets stil.
Det er duftmæssigt en lidt fed Chablis uden den forventede ranke, kølige og kalkede mineralitet, men er i stedet opulent, flomme, fed og fyldig med kandiseret citron, blomsterpollen, pærer og fersken.
Smagen er lidt det samme … fyldig, fed og cremet … der er bløde pærer, fersken, mango og ret tropisk i frugten, hvor den også – udover den manglende årgangsbetegnelse – bliver en meget atypisk Chablis. Det er ikke forbi, at den ikke smager godt, men bare ikke satans meget kølig og stringent som Chablis burde smage. 87 point.
Forhandles af Glud Vin, hvor en flaske koster 209 kr.
