Tag-arkiv: Mosel

N.V. Sektkellerei Schloss Wachenheim, Faber Finesse Trocken, Mosel, Tyskland

N.V. Sektkellerei Schloss Wachenheim, Faber Finesse Trocken, Mosel, TysklandI sommervarmen er det godt med kølige bobler og i køleskabet fandt jeg en iskold og lettere bedaget flaske tysk sekt … Sektkellerei Schloss Wachenheim Faber Finesse Trocken, som måske kunne slukke tørsten hos et par besøgende gæster.

Faber Finesse Trocken kommer fra Sektkellerei Faber GmbH, et stort tysk sektkellerei beliggende i Trier i vinområdet Mosel. Sektkellerei Faber GmbH er dog en del af det store tyske Sektkellerei Schloss Wachenheim, som ligger i byen Wachenheim omkring 30 km nord for Karlsruhe i vinområdet Pfalz.

Schloss Wachenheim blev grundlagt i 1888 af brødrene Friedrich og Ludwig Böhm. Det er et af de ældste vinhuse indenfor mousserende vine. I sin nuværende form er selskabet stiftet i 1996 ved en fusion mellem Schloss Wachenheim samt Sektkellerei Faber.

Schloss Wachenheim AG har også udviklet sig fra et rent tysk vinhus, som kun lavede mousserende vine, til en international koncern med datterselskaber i Frankrig og Centraleuropa.

Selskabet har i dag produktionssteder i Tyskland, Frankrig, Polen, Rumænien og Tjekkiet og sælger vine i Tyskland under mærker som Faber, Feist, Light Live, Schloss Wachenheim, Nymphenburg Sekt og Schweriner Burggarten og i Frankrig under navne som Charles Volner, Muscador og Opéra.

Schloss Wachenheim er i dag en af ​​verdens førende producenter af mousserende vine, i hvert fald hvis man snakker kvantitet, for firmaet producerer samlet omkring 220 millioner flasker om året.

Udover vin omfatter det også alkoholfri vin, vermouth, spiritus og andre drikkevarer, der indeholder vin. Produkterne sælges i mere end 80 lande på alle kontinenter.

Denne Faber Finesse Trocken findes også i en halbtrocken udgave, og den har jeg tidligere smagt og skrevet om her på bloggen. Denne tørre udgave er der ikke mange informationer om … hverken om druerne, hvor de kommer fra eller produktionen.

Så når jeg skriver, at vinen kommer fra Mosel … da produktionsanlægget ligger i Trier i Mosen, så er det formentlig en sandhed med modifikationer, da druerne tilsyneladende kommer fra det meste af Tyskland, idet man ellers nok havde skrevet Mosel på flasken.

Måske kommer druerne endda fra forskellige lande, for huset skriver selv; Ausgesuchte Weine aus den bekannten Weinanbaugebieten Europas, altså fra berømte vindyrkningsområder i Europa.

Og druesorten har jeg heller ikke – trods masser af research – fundet ud af. Vinen er dog ikke lavet med 2. gæring i flaske, men blot med 2. gæringen i store tankanlæg. Men … det er også en billig vin. Der er 28 gram restsukker pr. liter i vinen.

Smagsmæssigt er der nu heller ikke så meget at komme efter. I næsen er vinen ganske neutral med lidt melon og en smule astronaut-is. I munden lidt saftevandsagtigt med hyld, en champagnebrus og smagene ebber hurtigt ud. Det kan drikkes, men man også bare række tungen ud af vinduet.

Forhandles i Tyskland til priser mellem 1,99-3,50€ … altså et sted mellem 15-26 kr.

Vinanmeldelse 2,5/7

2015 Weingut zur Römerkelter, Spätburgunder, Mosel, Tyskland

2015 Weingut zur Römerkelter, Spätburgunder, Mosel, TysklandMed næste vin bliver vi hos kongendruen … og når den kommer fra Timo Dienhart på Weingut zur Römerkelter i Mosel, så hedder den jo selvfølgelig Spätburgunder.

Som ægte Moselwinzer laver Timo jo mest hvidvine og mest på Riesling, men han laver dog 3 forskellige rødvine på Regent, eller et blend på Regent samt Cabernet Cortis og så denne Spätburgunder Trocken, som er lavet på rustfrie ståltanke med 10-14 dages gæring og lagret 12 måneder på små egefade … barriquefass, hvoraf en del er nye fade.

Timo er jo certificeret økologisk producent, medlem af Ecovin og driver derudover Weingut zur Römerkelter efter biodynamiske principper, men lad os smage, om det også slår igennem i smagen af vinen.

Og til det er svaret ja, for der er allerede i næsen klare bio bio aromaer, selvom det ikke er så udtalt, som i de foregående vine. Det bliver også lidt mere kluntet eller tæt her … en lidt mørkere næse med sorte kirsebær, blomstersæbe, sorte oliven, krydderier, men samlet set ganske frugtrig næse.

I munden er der imidlertid fint med syre, god surhed, tørhed … nærmest, som vinen er fyldt med tørstoffer, hvilket formentlig blot er tanniner, som giver et tørt udtryk. Derudover er der lidt peber og samlet set lidt rustikt, simpelt, nemt og godt.

Forhandles af Vinimperiet, hvor en flaske koster 135 kr.

Vinanmeldelse 4/7 

2015 Weingut zur Römerkelter, Honigberg Natural Steinzeug Riesling Selection, Mosel, Tyskland

2015 Weingut zur Römerkelter, Honigberg Natural Steinzeug Riesling Selection, Mosel, TysklandDenne Honigberg Natural Steinzeug Riesling Selection fra Weingut zur Römerkelter laves i to versioner … en med tilsat svovl og en uden. Vi skal selvfølgelig smage versionen uden tilsat svovl.

Weingut zur Römerkelter ligger ved byen Maring-Noviand omkring 3-4 kilometer vest for Bernkastel-Kues i Mosel. Vinhuset drives af familien Dienhart, som har været vinbønder der i 10 generationer. I dag er det Timo Dienhart, som driver vingården. Han overtog driften fra sin far Hans Dienhart tilbage i 2005 og får stadig lidt hjælp fra faderen.

Familien har samlet 10 hektar vinmarker, fordelt på markerne Honigberg, Klosterberg, Sonnenuhr og Römerpfad. Der dyrker de primært Riesling … omkring 70% af markerne, men derudover lidt Spätburgunder, Rivaner og forskellige andre sorter.

Weingut zur Römerkelter drives helt økologisk, og det var faktisk far Hans, som allerede tilbage i 1977 besluttede at stoppe med anvendelse af pesticider, herbicider samt andre sprøjtemidler.

Siden 1995 har vingården været certificeret økologisk og er medlem af Ecovin, Timo er generelt meget interesseret i økologi og biodynamisk vinproduktion, så der sås forskellige planter mellem vinstokkene i markerne. Det er Timo selv, der i løbet af hver vinter laver frøblandinger med vilde urter til markerne.

Udover egne marker, så opkøber Weingut zur Römerkelter også druer fra omkring 90 hektar marker tilhørende andre vinavlere i området, som dyrker markerne efter Timos anvisninger. Det betyder, at den samlede produktion ligger på 85.000 flasker årligt.

Denne Honigberg Natural Steinzeug Riesling Selection er Timos mest naturlige vin, hvor druerne selvfølgelig kommer fra marken Honigberg, som har sit navn fra de mange bier, som findes der. Timo har i øvrigt en særlig forkærlighed for bier og gør en masse for at beskytte.

De fleste af Timos hvidvine på Weingut zur Römerkelter er lavet på rustfrie ståltanke eller i egefade, men det gælder ikke denne Honigberg Natural Steinzeug Riesling Selection, der jo som navnet Steinzeug fortæller, at vinen er lavet og lagret i store stentøjskrukker. På den måde er tyskerne jo altid herlig præcise i deres beskrivelser.

Vinen er lavet med 25% hele klaser, spontangæring og gæret helt ud. Den har selvfølgelig også lagret sur lie … altså med bærmen. Denne er samtidig slet ikke tilsat svovl.

I glasset er vinen en kende mørkere og mere dyb gul, end vi normalt finder vine på Riesling og op kommer der en dyb, varm samt intens aroma. Der er modne pærer, gule æbler, kvæde, yoghurt og syrnet mælk og selvom vinen bestemt har Mosel karakter, så har den også noget andet. Der er muskler og sukker i duften samt en vis fedme, næsten som en sent høstet vin eller en Auslese. Der er salt, lidt mineraler og samlet er duften virkelig pirrende.

Smagen er derimod langt mere ren, klar og frisk. Her er det usvigeligt klassisk Mosel … langt mere end duften. Her er der fin syre, mineraler, citrus og samtidig en god dybde i smagen. Lækker Riesling.

Forhandles af Vinimperiet, hvor en flaske koster 220 kr.

Vinanmeldelse 5/7 

2016 Weingut Fritz Haag, Riesling Feinherb, Mosel, Tyskland

2016 Weingut Fritz Haag, Riesling Feinherb, Mosel, TysklandFra de stejle skiferskråninger ved byen Brauneberg i det centrale Mosel skal vi her ha’ en Riesling Feinherb fra Weingut Fritz Haag.

Familien Haag kan dateres tilbage til 1605, hvor familieejendommen Dusermonder Hof i Brauneberg blev anskaffet. Dengang hed byen ikke Brauneberg, men Dusermond … hvilket kan oversætte til den søde bakke, men ændrede navnet i 1925. Det var imidlertid først omkring 1937, at Fritz Haag grundlagde det succesfulde vinhus.

I 1957 afbrød den 20 årige Wilhelm Haag sine udlandsstudier for at hjælpe sin syge far Fritz med høsten. Wilhelm blev hjemme og overtog gradvis ansvaret. Det stod dog hurtigt klart, at Wilhelm ej blot videreførte familieforetagendet i samme stil som faderen.

Fokus blev nemlig nu i endnu højere grad lagt på kvalitet – hvilket i høj grad skete gennem en strengere udvælgelse af parceller samt lavere hektarudbytter. Wilhelms kvalitetsfokus bar frugt og med den ene gode årgang efter den anden, så blev Wilhelm da også endelig i 1994 udråbt til årets vinmager i Tyskland.

I 2005 overtog Wilhelms søn Oliver og fruen Jessica driften. Forinden havde Oliver studeret ønologi i Geisenheim sideløbende med, at der blev arbejdet hos kapaciteter som Dönnhof i Nahe og Karthäuserhof i Ruwer.

Efter ønologieksamen fik Oliver Haag ansættelse hos Mont de Toit i Sydafrika, efterfulgt af 5 år hos Wegeler i Rheingau. Herefter returnerede Oliver til familieejendommen, hvor han siden har stået for produktionen.

Og kronjuvelerne hos Haag er de to Grosse Lage marker Brauneberger Juffer og Brauneberger Juffer Sonnenuhr, som begge ligger på den venstre bred af Mosel overfor landsbyen Brauneberg.

Brauneberger Juffer er en stejl, sydvendt skråning på omkring 32 hektar, som omslutter Brauneberger Juffer Sonnenuhr, som er på 10,5 hektar og ligger på toppen med den bedste placering og stejleste skråninger.

Her opnår Riesling druerne optimale vækstforhold. Skråningerne er domineret af mørk skifer, og undergrunden er meget jernholdig. Forhold der bidrager til høj mineralitet og et fantastisk lagringspotentiale.

Mosel er Riesling-land, hvilket Weingut Fritz Haag da også anerkender til fulde, her arbejdes kun med Riesling.

Denne Riesling Feinherb er én ud af 2 Gutsweine fra Haag, altså en entry-level vin. Jeg har tidligere smagt og skrevet om den tørre, men her altså hans Feinherb med lidt mere sødme, helt præcis 17,5% restsukker pr. liter for denne 2016. Druerne kommer fra forskellige marker og er vinificeret på rustfrie ståltanke.

Duftmæssigt er der allerede en snert af petroleum – herligt – hvilket blandes med lidt æbler, fersken, citrus, blomster, grønne grene og et lidt støvet og tørt udtryk, et plaster eller førstehjælpskasse samt våde sten. Meget givende næse.

I munden er vinen ikke knastør, men er blød og har en vis sødme, men det bliver dog aldrig for meget, for vinen har også både en grøn kant, stor frugtrigdom og er samtidig frisk på ganen.

Forhandles af Sigurd Müller Vin, men prisen kender jeg ikke. I Tyskland koster sådan en flaske vistnok omkring 10€.

Vinanmeldelse 4,5/7 thumbthumbthumbthumb

2015 Weingut Schmitges, Crémant Riesling Brut, Mosel, Tyskland

2015 Weingut Schmitges, Crémant Riesling Brut, Mosel, TysklandSå er vi sgu igen hos Weingut Schmitges … Propperiets fantastiske Moselwinzer, som jeg tidligere begejstret har skrevet om her på Houlbergs Vinblog, sidst da jeg smagte deres sprøde 2017 Riesling vom Haus.

Læs mit tidligere blogindlæg, hvis du vil vide mere om Weingut Schmitges fra hovedgaden – Hauptstraße – i Erden. Her kigger vi i stedet nærmere på denne 2015 Crémant Riesling Brut, som jeg dog også har smagt og skrevet om tidligere … blot i foregående årgang.

Vinen er lavet af 100% Riesling, som kommer fra Erdener Herrenberg marken. Den er lavet med blid presning og alene brug af 1. pres, altså helt fritløbende druesaft.

Fermentering sker i rustfrie ståltanke i 3 måneder efterfulgt af flaskegæring i mindst 15 måneder efter den traditionelle champagnemetode. Vinen har 9 gram restsukker pr. liter.

Der er godt med æbler i duften … nærmest æblekompot, gæret dej, citrus, toast og UHA det dufter godt. Der er også lidt fersken, blomster, feminin parfume, svag note af ristede hasselnødder samt lidt mineralitet. Det er virkelig forførende lækker aroma.

Som sidst er boblerne friske … men heldigvis ikke overfriske eller totalt aggressive. Det er blød og meget smagfuld crémant, hvor der er en fin balance mellem syre og søde.

Det bliver ikke for sødt, for vinen er fortsat til den tørre side og det er kombineret med lidt citrus, mineraler samt æbler og pærer.  Synes endda, at 2015’eren er endnu bedre end 2014’eren … og samtidig er det langt bedre end mange dyrere champagner.

Forhandles af Propperiet, hvor 1 flaske koster 249 kr., mens prisen er 199,20 kr. ved køb af 3 flasker,

Vinanmeldelse 5,5/7  

2017 Weingut Schmitges, Riesling vom Haus, Mosel, Tyskland

2017 Weingut Schmitges, RieslingVom Haus, Mosel, TysklandRiesling rimer på Mosel … og Mosel er i høj grad Rieslingens højborg, så hvorfor ikke nuppe en sprød, dugfrisk 2017 Riesling vom Haus fra testkassen fra Propperiet og en spændende Moselwinzer, nemlig Weingut Andreas Schmitges eller blot Weingut Schmitges, som der står på etiketten.

Schmitges familien holder til på hovedgaden – Hauptstraße – i byen Erden, som ligger i skønne Mosel, lige op ad floden i det store sving mellem Bernkastel-Kues og Traben-Trarbach, så jeg har sgu sejlet forbi den gode vingut, da jeg besøgte området for et par somre siden.

Vingårdens historie går tilbage til 1744, men har gennem 6 generationer været ejet af Schmitges familien. Det er i dag Andreas Schmitges, som ejer vingården, som han sammen med hustruen Waltraud overtog i 1990 fra farmand Heinrich Schmitges.

Da Andreas overtog familiens vingård, så var den drevet meget traditionelt, men det er i dag ændret … både i udseende, men endnu vigtigere i omdømme grundet et stort kvalitetsmæssigt løft. Via innovativ udvikling har vinhuset opbygget en solid kundekreds og et ry som en Mosel producent, som skiller sig ud i mængden.

I dag hjælper parrets ene søn – og næste generation – Kilian far Andreas med produktionen, mens hustruen Waltraud Schmitges står for salget, kontakt til kunderne og passer husets vinbar / Vinothek / smagelokale.

Andreas – som I kan se på billedet ovenover – har samlet 10 hektar vinmarker på stejle skråninger ned til Mosel floden.  De bedste parceller har huset på de legendariske Große Lage marker Erdener Treppchen og Erdener Prälat … historiske og særdeles stejle marker.

Markerne ligger faktisk lige i forlængelse af hinanden, således Erdener Treppchen ligger ovenover Erdener Prälat overfor byen Erden. Markerne er endda så stejle, at der fra gammel tid er bygget trapperne ind i den skifterholdige jord for at hjælpe markarbejderne med at nå vinstokkene.

Så det er jo meget passende, at Andreas Schmitges kaldes en vaskeægte Steillagenwinzer. Erdener Treppchen har således en hældning på mellem 50 og 80%. WFT? Og fra toppen af Erdener Treppchen er der en vidunderlig udsigt over byerne Lösnich og Wehlen.

Udover husets egne marker, så opkøber Weingut Schmitges også druer fra 4 hektar vinmarker tilhørende andre vinavlere i byen, således det samlede produktionsareal udgør 14 hektar.

Det giver Weingut Schmitges en årlig produktion på omkring 80-100.000 flasker vin, og hovedparten – omkring 80% – er selvfølgelig Riesling … sprøde, mineralske Mosel Riesling af bedste skuffe. Udover Riesling dyrker Andreas også sorterne Rivaner, Weißburgunder, Grauburgunder samt Spätburgunder og laver bl.a. også lidt mousserende vine.

Schmitges er ikke medlem af VDP, men i stedet medlem af Bernkasteler Ring, som er en sammenslutning af 34 af de bedste producenter ved Mosel … Die Riesling Weingüter. Sammenslutningen omfatter også producenter som Markus Molitor og Dr. Pauly-Bergweiler … blot for at nævne nogle få.

Udover vinproduktionen har familien selvfølgelig også lidt værelsesudlejning … skønne værelser, hvorfra der er udsigt udover markerne Erdener Treppchen, Erdener Prälat samt Ürziger Würzgarten.

Nå, men her har jeres flittige vinblogger altså fået lidt Riesling vom Haus i glasset, Det er ikke en vin, som fremgår af husets hjemmeside, for der har de godt nok en Riesling vom Berg, som er en feinherb … men ikke en Riesling vom Haus.

Riesling vom Haus er nemlig specielt lavet til Propperiet, og druerne er opkøbt hos andre vinavlere i området. Vinen er gæret ved lav temperatur for at trække gæringen i langdrag og give den færdige vin blomst, lethed og mineralitet. Selvom det er en tør – trocken – vi, så er der alligevel 8,8 gram restsukker pr. liter og dermed ikke så langt fra halbtrocken, der normalvis starter ved 9 gram restsukker.

I glasset er vinen ved første skænkning – lige åbnet – herligt grumset eller ufiltreret, men den falder dog ganske hurtigt til ro og bliver helt klar og er faktisk endda til den lysere side … meget lys og bleg. Men hov … det er sgu intet galt i at være bleg.

Uha, hvor det dufter godt i næsen. Det er frisk blomstereng, en smule astronaut-is, grønne pærer, mango, lidt appelsiner og citroner, melon og kvæde. Duften er sådan lidt berusende, let og frejdig som en ung pige. Sødmen fornemmes svagt. Man bliver bare glad.

I munden er vinen frisk med et lille bittert bid af grape – puf. Men der er også en pæn frugtsødme, som gør at smagen breder sig godt i munden. Det er pænt afbalanceret med smag af æbler, grape, mandler og mineraler. Syren og det stenede, mineralske sikrer et lille rap af kæppen og holder sødmen i arve … fint og præcist. Højt niveau af en husvin og til prisen en total no-brainer.

Forhandles af Propperiet Vin Import, hvor en flaske koster 119 kr., mens du får 33% rabat ved køb af 3 flasker, hvorved prisen så bliver 79,73 kr. Ikke ringe.

Vinanmeldelse 5/7  

2015 Stiftungsweingut Vereinigte Hospitien, Piesport Goldtröpfchen Riesling Auslese Grosse Lage, Mosel, Tyskland

2015 Stiftungsweingut Vereinigte Hospitien, Piesport Goldtröpfchen Riesling Auslese, Mosel, TysklandStiftungsweingut Vereinigte Hospitien ligger smukt i en park midt i Trier – den ældste tyske by – og står bag næste vin … en 2015 Piesport Goldtröpfchen Riesling Auslese Grosse Lage.

Stiftungsweingut Vereinigte Hospitien er grundlagt i 1804 og som det fremgår af navnet, så er vinhuset også en del af et hospital, som vi jo også har set i Franken med både Juliusspital og Bürgerspital.  Stiftungsweingut Vereinigte Hospitien er nemlig del af en fond med et socialt ansvar og var oprindelig oprettet for at finansiere St. Jakobs Hospital, der allerede i middelalderen tilbød overnatning til pilgrimme på vej til Santiago de Compostela og senere tilflugt for fattige og syge.

Fonden – og dermed vinhuset – blev faktisk grundlagt af Napoleon Bonaparte i 1804 under hans ophold i Trier, som på daværende tidspunkt var under fransk eje. Fondes formål blev pleje af syge og ældre, hvilket skulle finansieres via produktion og salg af vin … og sådan fungerer det således fortsat den dag i dag.

Det med produktion af vin var heller ikke før 1804 fremmed, idet vinhuset og hospitalet ligger i en gammel bygning fra romernes tid og bl.a. rummer en vinkælder, som menes at stamme helt tilbage fra omkring år 330. Det er dermed formentlig den ældste vinkælder i hele Tyskland og et vidnesbyrd om, at der har været produceret vin på stedet i mange, mange år.

Foran vinhusets gamle bygninger står en statue af den hellige Jakobus, som St. Jakobs Hospital er opkaldt efter. Han er blevet vinhusets logo og fremgår da også på alle husets vine.

Samlet har vor hellige stiftungsweingut 25 hektar vinmarker, som er spredt i forskellige områder langs Mosel floden. De fleste af markerne er foræret til vinhuset ved etableringen og stammer fra nedlagte munkeklostre.

Det omfatter bl.a.  Grosse Lage marker som Serriger Schloss Saarfelser Schlossberg, Scharzhofberg, Kanzemer Altenberg, Trierer Augenscheiner, Piesporter Goldtröpfchen samt Piesporter Schubertslay.

Omkring 90% af marker er med Riesling … de sidste 10% er fordelt mellem Grauer Burgunder, Weißer Burgunder og Spätburgunder. Årsproduktionen ligger på omkring 150.000 flasker vin.

Stiftungsweingut Vereinigte Hospitien er medlem af VDP og vinene er opdelt helt klassisk i Gutswein, Ortswein, Grosse Lage og Grosses Gewächs. Derudover laver de vine i literflaske og har derudover et skattekammer med lidt gamle vine.

Denne Piesport Goldtröpfchen Riesling Auslese er en Grosse Lage vin, som selvfølgelig er lavet med druer fra den legendariske Goldtröpfchen mark ved Piesport. Marken – der ligger som et amfiteater på skråningerne modsat byen – blev allerede tilbage i år 371 rost i romerske salmer.

Der er ikke så mange oplysninger om produktionen af vinen, men kan se, at der er 94,6 gram restsukker pr. liter samt en alkoholprocent på 7,5%. Lad os i stedet smage vinen.

Næsen byder på lidt symaskineolie, svag petroleum … er ikke helt blevet voksen endnu, fersken, honningmelon, let abrikos, mango og sød frugtnektar.

Smagsmæssigt er min første tanke, at det er virkelig flot afbalanceret. Bevares, vi er ikke oppe på Willi Schaefer niveau, men det er blød, sød nektar med nøddet syre, masser af ananas samt et fint møde mellem syre, frugt og sødme. Den er måske en anelse for tynd i smagen endnu og mangler sidste dybde … og så selvfølgelig mer’ petroleum i næsen.

Forhandles af Winefamly, hvor en flaske koster 179,51 kr. mod en normalpris på 339 kr.

Vinanmeldelse 5/7   

1997 Weingut Schwaab-Kiebel, Erdener Treppchen Riesling Kabinett, Mosel, Tyskland

1997 Weingut Schwaab-Kiebel, Erdener Treppchen Riesling Kabinett, Mosel, TysklandJeg havde fra Winefamly kassen taget denne 20-årige Erdener Treppchen Riesling Kabinett fra Weingut Schwaab-Kiebel med til nytårsmenuen. Tænkte at drengene – og pigerne – skulle smage en sådan ældre sag.

Jeg havde tidligere med stor velbehag drukket en 1992’er Erdener Treppchen Riesling Spätlese fra samme producent og skrev der også lidt om det nu ophørte vinhus. Derfor havde jeg selvfølgelig også store forventninger til denne vin, som jeg tænkte måske kunne gå sammen med min lille forret.

Og lad mig da endelig lige poste et par billeder af menuen denne nytårsaften, hvor jeg stod for forretten, Falken for hovedretten og Keeper fra desserten.

Confiteret  svinebryst på krydret kikærtepuré

Confiteret svinebryst på krydret kikærtepuré

Confiteret svinebryst, som har hygget sig i svinefedt omkring 3 timer og har været under pres i køleskabet natten over med hjælp fra et par skruetvinge fra farmands værksted.

Derefter er det stegt sprøde og serveret ovenpå en krydret kikærtepuré, hvor kikærterne er kogt med lidt safran, spidskommen, karry og jordnøddeolie inden de blev blendet.

Der er med let hånd drysset små tern af asier, revet lime, hakkede nødder og knuste chips af rodfrugter.

Oksefilet med bagt kartoffelmos og salat med melon

Oksefilet med bagt kartoffelmos og salat med melon

Dejligt mørt oksefilet med en presset kartoffelmos med små hele kartofler, som herefter er bagt i ovnen. Dertil selvfølgelig lidt bearnaisesauce og en herlig salat med spinatblade, melonstykker, blåbær og strimler af gulerødder.

Ostelagkage

Ostelagkage

En klassisk ostelagkage … her med lidt blåbær på toppen. Jeg elsker ostelagkage og denne var en perfekt afslutning på nytårsmenuen.

Det var således 3 ganske forskellige retter, men med et fælles træk … alle retter havde været lavet med pres. Svinebrystet i forretningen var presset over natten, den bagte kartoffelmos i hovedretten havde også tilbragt natten under pres og det havde desserten sgu også. Lidt sjovt.

Nå, men vi kan ikke rigtigt snakke os ud af det … hvordan smager en 1997’er Erdener Treppchen Riesling Kabinett fra en relativt ukendt producent som Weingut Schwaab-Kiebel?

Ved første snus skuffer vinen umiddelbart, men giv den lige tid, så åbner den sig, om end ikke med samme voluminøse, store petroleumsnæse som 1992’eren i Spätlese udgaven.

Her er det mere florlette blomster, symaskineolie, benzin og terpentin tilsat grønne druer, fersken og måske en anelse citrus. Vinen er ganske let i duften og der fornemmes ikke rigtig større sødme … eller intensitet for den sags skyld.

I munden er det også en let og tynd vin med et klart, syrligt bid, svag sødme, men virkelig levende og alderen trykker på ingen måde. Eftersmagen er ikke så lang og det er måske lidt tynd og vandet, men det smager skam godt og smagen har samme lethed som duften. Det er ren, let æblesaft med blomstersmag.

Jeg balancerer sådan lige mellem 4,5 og 5 fede tommelfingre, men lad os endelig belønne lidt alder. Vi kipper flaget for alle pensionister og Riesling med alder.

Forhandles hos Winefamly, hvor en flaske koster beskedne 69,69 kr. og selvom det ikke bliver stor Riesling, så er det fandeme crazy billigt for en 20-årig gammel Riesling.

Vinanmeldelse 5/7 

1992 Weingut Schwaab-Kiebel, Erdener Treppchen Riesling Spätlese, Mosel, Tyskland

1992 Weingut Schwaab-Kiebel, Erdener Treppchen Riesling Spätlese, Mosel, TysklandJuleaftenens vinøse optur blev Mosel Riesling Spätlese til juleanden, mens nedturen var 2 x gange kønsløse Amaroner, som ganske vist løste opgaven … men bestemt ikke duperede. Den valgte Riesling var denne 25 år gamle 1992’er Erdener Treppchen Riesling Spätlese fra Weingut Schwaab-Kiebel.

Det gode er selvfølgelig, at så er de to Amaroner udryddet! Dem skal jeg selvfølgelig nok fortælle lidt om i de kommende blogindlæg, men lad os først se lidt nærmere på Weingut Schwaab-Kiebel, der holdte til i byen Ürzig ved Moselfloden i det store sving mellem Traben-Trarbach og Bernkastel-Kues.

Når jeg skriver holdte til, så skyldes det, at Weingut Schwaab-Kiebel aka Weingut Horst Schwaab-Kiebel i 2012 stoppede som vinproducent.

2012 blev nemlig på mange måder et skæbneår for det lille familieforetagende, som ellers i fem generationer havde lavet vine  Ürzig. I 2012 blev datteren Karina Weinkönigin i Ürzig og Horst Schwaab-Kiebel døde senere på året. På billedet ovenfor kan I se Horst Schwaab-Kiebel samt den yndige datter.

Familien drev samlet 5,5 hektar vinmarker på Ürziger Würzgarten og Erdener Treppchen og havde produktionen på den gamle gård Fraishof, der stammer fra 1500-tallet og bl.a. tilbage i 1721 blev pantsat til klosteret Himmerod.

Med Horst Schwaab-Kiebels død, så ønskede familien imidlertid at afhænde det lager af vine, som Horst gennem sit liv havde produceret og gemt i den gamle kælder. Og en af disse vine er altså denne 1992’er Erdener Treppchen Riesling Spätlese.

Alle druer var selvfølgelig håndplukkede, når de var godt modne, for markerne er – ligesom andre af de bedste marker i Mosel – så stejle, at maskiner ikke kan komme op – eller ned – endsige holde balancen.

Horst lod alle årene druerne gennemgå en langsom gæring i gamle 1.000 liters fuders for at vinene skulle blive modne, komplekse og bløde. Han producerede vine i alle sødmegrader og i sin helt egen stil.

Og sådan en gammel 1992’er Spätlese bandit spiller da bare max til lidt juleand. Det kan kraftigt anbefales og vinen fik faktisk de to Amaroner til at fremstå kluntede og kedelige. Og selvom Weingut Schwaab-Kiebel måske aldrig var været nogen stor og anerkendt producent, så gør alderen bare noget rigtigt godt for Riesling.

Og sikke da en næse … tonsvis af den herligste petroleum, værksted, gummidæk, harpiks, honning, kvæde samt et svagt tropisk aftryk med lidt ananas. Det dufter sgu da ganske himmelsk.

I munden er der fortsat masser af syre i vinen og sødmen er slet ikke så vild, som man måske kunne forvente. Vinen er virkelig fortsat levende med nogle søde krydderier … let vandet ganske vist, men holder en fin balance, som lige svagt tipper over mod den syrlige side. Der er dog fortsat tilstrækkelig med sødme til at udfordre juleanden og det var fandeme et godt valg.

Vinen kan købes til den nærmest latterlige pris på kun 84,87 kr. hos Winefamly. Det er sgu ærlig talt vildt billigt for en vin med 25 år på bagen. Thumbs BIG UP.

Vinanmeldelse 6/7 

2015 Weingut Reinhold Haart, Riesling Trocken, Mosel, Tyskland

Denne tørre Riesling fra Weingut Reinhold Haart blev indtaget stående sammen med lidt friterede croquetas med skinke og svampe. Det fungerende sgu meget godt.

Vinen har jeg smagt og skrevet om tidligere, men sidst var det en årgang 2013 … men her altså en yngre 2015’ener.

Weingut Reinhold Haart, som holder til i byen Piesport i Mosel og familien er den ældste vinavlerfamilie i Piesport. Allerede i 1337 blev Haart nævnt som ejer af vinmarker i Piesport.

Den ultimative forudsætning for at fremstille vine af høj klasse, er besiddelsen af de bedste vinmarker, kombineret med vinsamhørighed og tradition, som findes i deres 650 år gamle familieejede vingård.

I dag leder ægteparret Edith og Theo Haart den traditionsrige vingård. Vores passion og profession tilhører vinene, siger begge samstemmende. Vinskribenter anser vingården for at være en af de bedste i Mosel. Således har også Robert Parker opdaget Reinhold Haart.

Og Haart familien er også stor i Piesport, bl.a. driver Theos nevø også vinhuset Julian Haart, hvor den unge Julian også laver nogle fremragende vine.

Alle vine hos Weingut Reinhold Haart er ratet meget højt af Parker. Weingut Reinhold Haart blev bl.a. af Weinguide Deutschland i 2007 kåret som årets vinmager aka Winzer des Jahres. Samtidig har vingården fået prædikatet Weltklasse, som betyder, at vingården tilhører den absolutte elite i Tyskland.

I alt ejer og opdyrker Reinhold Haart 8 hektar vinmarker, som udelukkende er tilplantet med Riesling. Hans bedste vinmarker er klart Piesporter Goldtropfchen og Wintricher Ohlingsberg, men bare hans basis Riesling Trocken – ja det er lige præcis denne vin – giver et forrygende indtryk af husets formåen.

Theo Haarts vigtigste vinmark er Goldtröpfchen og midt i den fandt han for nogle år siden resterne af en romersk vinpresse og kælder. De tilkaldte arkæologer fandt det største romerske vineri nord for Alperne. Vineriet er i dag restaureret og kan beses af nysgerrige turister og vininteresserede.

Denne Riesling Trocken, Haarts entry-level Riesling, er lavet ved, at mosten gæres ud på en blanding af gamle foudres og rustfrie ståltanke ved omkring 16 grader, hvilket forlænger gæringen og øger vinens kompleksitet. Efterfølgende filtreres vinen let og tappes på flaske.

Næsen er fersken, grønne æbler, grønne blade, citrus og måske en anelse blomster. Virker frisk, tør og syrlig. Smagen er frisk, krisp og sprød med flintesten, æbler, citron samt et syrligt og bittert bid i eftersmagen.

Forhandles af H.J. Hansen Vin / Vinspecialisten, hvor prisen er 115 kr.

Vinanmeldelse 4,5/7