Tag-arkiv: Chablis

Chablis er det nordligste område i Bourgogne … kun 30 kilometer syd for Champagne i et område, hvor druerne har svært ved at blive fuldt modne, hvilket adskiller Chablis vinene markant fra andre hvidvine fra Bourgogne.

I Chablis er vinene mere aromatiske, sprøde, friske og tørre, de ser sjældent egefade. De har en mineralsk side med flintesten eller goût de pierre à fusil, som franskmændene selv siger … lidt som flintlåsen på en gammel musketter eller pistol.

Der er 7 Grand Cru marker i Chablis på samlet 100 hektar, 40 Premier Cru marker på samlet 750 hektar, AOC Chablis med 2.860 hektar og endelig Petit Chablis med 560 hektar.

2015 Jean Gagnerot, Chablis Premier Cru, Bourgogne, Frankrig

2015 Jean Gagnerot, Chablis Premier Cru, Bourgogne, FrankrigJean Gagnerot er vi før stødt på … det burgundisk brand under den store franske vinkoncern GCF Group, der er så god til at finde vine fra vinkældre rundt omkring … de fleste fremstillet hos Château de Corton-André … i hvert fald frem til 2014. Men her er det så en 2015 Chablis Premier Cru.

Jeg skrev en del om huset, da jeg første gang smagte en 2017 Saint Aubin, men nu er det altså en hvid 2015 Chablis Premier Cru, hvor alle Chardonnay druerne kommer fra flere 1er Cru marker i Chablis med en jordbund af kalk- og fossilholdig jordbund.

Vinen er fremstillet efter alle kunstens regler i Chablis. Druerne er presset efter en manuel høst og er derefter gæret ved 16 grader i de  temperaturregulerede ståltanke  og efter endt fermentering er vinen lagret 10 måneder sur lie.

Jeg elsker bare den rene, klare og kalkede aroma, som man ofte finder i god Chablis og her er den ren og kold som hvide lagener. Der er pærer, æbler og samtidig en smule hasselnødder, toast samt hvide blomster samt en smørsmurt croissant.

Smagsmæssigt en lidt moden og gul frugt … meloner, fersken, mirabeller … meget kontrolleret, kalket, let saltet med en sødlig bitterhed og samtidig så afdæmpet med dybde, søde krydderier, lindetræ, ristede mandler og med en lille røget kant. Alt leveres imidlertid blødt, cremet og balanceret. Smukt. 93 point.

Forhandles af Supervin, hvor en flaske koster 429,95 kr., mens prisen er 189,95 kr. ved køb af 6 flasker.

Vinanmeldelse 5,5/7  

2018 Domaine Joëlle Vrignaud, Chablis, Bourgogne, Frankrig

2018 Domaine Joëlle Vrignaud, Chablis, Bourgogne, FrankrigFra Chablis … den herlige nordligste del af Bourgogne smager jeg nu en herlig tør hvidvin fra Domaine Joëlle Vrignaud.

Chablis har jeg vist ikke sådan skrevet så meget om tidligere, men det er jo det nordligste område i Bourgogne … kun 30 kilometer syd for Champagne i et område, hvor druerne har svært ved at blive fuldt modne, hvilket adskiller Chablis vinene markant fra andre hvidvine fra Bourgogne. I Chablis er vinene mere aromatiske, sprøde, friske og tørre, de ser sjældent egefade. De har en mineralsk side med flintesten eller goût de pierre à fusil, som franskmændene selv siger … lidt som flintlåsen på en gammel musketter eller pistol.

Der er 7 Grand Cru marker i Chablis på samlet 100 hektar, 40 Premier Cru marker på samlet 750 hektar, AOC Chablis med 2.860 hektar og endelig Petit Chablis med 560 hektar.

En af producenterne i Chablis er Domaine Joëlle Vrignaud, som ligger i Premier Cru området Fourchaume i Fontenay-Près-Chablis og drives af Joëlle Vrignaud som 5. generation. Modsat de tidligere generationer, så stoppede Joëlle i 1992 med blot at sælge druerne, men i stedet begynde at producere og tappe hendes egne vine.

Domaine Joëlle Vrignaud har samlet 5 hektar vinmarker fordelt på de forskellige appellationer Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Fourchaume og Chablis Grand Cru Blanchot. Markerne drives fuldstændig økologisk.

Denne Chablis fra Joëlle Vrignaud er hendes basis Chablis … niveauet inden Premier Cru vinene. Hun har lavet vinen med så lidt indgriben som muligt, dvs. spontangæring på rustfrie ståltanke alene med druernes naturlige gærceller, efterfølgende malolaktisk gæring og så lagring sur lie i ståltankene. Sluttelig er vinen flasket med et minimum af svovl.

Og den beskrevne duftnote med flintlås og stål er måske ikke helt ved siden af, for duften er bestemt mineralsk, stenet og kalkagtig med lækker, fin, elegant og syrlig frugt, salt og helt uden Chardonnay fedme, men alligevel nogle små sødlige aromaer, mens frugten mest er melon og fersken. Der er også citroner, blomster, nogle skarpe og krydrede noter, som supplerer sødmen.

Smagen er stringent, røget, salt med masser af flint, stål, sten, en virkelig sur citron, grape … og nu står Chardonnay druen fuldstændig stenet, cool, crisp og syreskarp. Der er sgu liv i vinen, bitterhed og en livlig, krydret kant … frisk og direkte og selvom der er lidt krop fra den varme 2018 årgang, så er det fortsat en syrlig, fin Chablis.

Forhandles af Jysk Vin, hvor en flaske koster 169 kr., mens prisen er 135 kr. ved køb af 6 flasker.

Vinanmeldelse 4,5/7

2013 Louis Jadot, Chablis, Bourgogne, Frankrig

Jeg smagte 3 hvidvine fra Jadot torsdag, og denne Chablis var nummer to i rækkefølgen, klassisk Chablis med god tørhed og helt anderledes i udtrykket end den første vin.

Chablis ligger i den nordligste yderzone af Bourgogne i Yonne departementet, det er den nordligste og køligste Bourgogne-appellation … halvvejs mellem Paris og Beaune med centeret omkring den lille landsby Chablis. Intet adskiller den fra andre franske landsbyer bortset fra, at det er herfra, en af verdens bedste tørre vine har sine rødder.

Det er egentligt for koldt til at lave vin på disse kanter, da kulden om vinteren kan blive for hård ved vinstokkene. Druerne har derfor svært ved at blive fuldt modne, hvilket adskiller dem markant fra andre hvidvine fra Bourgogne.

Mange vinbønder sætter derfor også oliebrændere op i mange vinmarker. Oliebrænderne eller jernovnene tændes hvis der er risiko for frost på kritiske tidpunkterne.

Det helt særlige ved Chablis er den ekstremt mineralske jordbund, kaldet ‘kimmeridge’ som består af mere end 150 millioner års fossilerede skaldyr, østers især.

Området er på omkring 3.000 hektar, og reelt opdelt i 4 appellationer, nemlig Petit Chablis, Chablis, Chablis Premiers Cru og endelig Chablis Grands Cru. 747 hektar har Premier Cru status. Der er placeringen og soleksponeringen over gennemsnittet.

Omkring 100 hektar har den fornemmeste Grand Cru klassifikation, og dækker sølle 7 marker med det perfekte terroir med sydvendte skråninger og en undergrund af limsten, som gør vinene knastørre, sprød og i stand til at ligge mellem 15-20 år.

Denne Chablis er lavet med druer fra forskellige vinbønder rundt om i Chablis, presset og gæret hos de forskellige avlere, primært i kar og derefter er vinen lagret på ståltanke i Louis Jadot kældre i 9-12 måneder før aftapning.

Duftmæssigt fornemmes der straks mere syre og rygrad i kombination med lidt smør … men også lidt alkohol og grønne grene, som gør at næsen stikker lidt ud. Smagsmæssigt også mere syrlig … syren rammer godt inde i ganen. Der er godt med friskhed og mere mineralitet, selvom vinen langtfra er helt så syrlig som mange andre Chablis’er.

Forhandles af Kjær & Sommerfeldt, normalpris 179 kr., tilbudspris ved smagningen var 135 kr.

Rating 4,5/7  

2010 Domaine Bernard Defaix, Chablis 1er Cru Côte de Léchet, Bourgogne, Frankrig

2010 Domaine Bernard Defaix, Chablis 1er Cru Côte de Léchet, Bourgogne, Frankrig Aftenens 2. vin blev denne Chalis. Vi er jo i Bourgone hos Domaine Bernard Defaix, nærmere betegnet i den lille by Milly, knap 1 km. vest for selve Chablis by. Vinhuset er etableret i 1959 af Bernard Defaix og han startede vingården med blot 2 hektar jord. Gennem årerne har Bernard og hans kone Monique tilkøbt flere jorder.

I dag drives vingården er 2 sønner, nemlig Sylvain og Didier Defaix. Didier tager sig af arbejdet i vinmarkerne, salg, markedsføringen samt bogholderi. Sylvain tager sig af vinproduktionen, flaskning og forsendelse. Helene, Didier’s kone, er startet med salg og administration. Familien tager sig derved selv af alt fra arbejdet i marken til den endelige kontakt med kunden.

Druerne til denne Chablis 1er Cru kommer fra marken Côte de Léchet, som ligger lige ved vingården i Milly. Marken er på 8 hektar, ligger på højre bred af Serein floden og er primært ejet af Defaix. Området er meget stenet og der er fundet adskellige forsiler´på marken.

Duftsmæssigt meget syrlig … tænkte egentlig først på en Sauvignon Blanc, men det snød lidt, for det er jo 100% Chardonnay. Der er dog lidt citrus og kalk også, måske også en smule pære. Smagsmæssigt også til den syrlige side, den er meget “grøn”, der er lidt pære, lidt mineralitet, men også en smule cremet. Ganske okay vin. Rækkefølge skulle måske have været omvendt, således vi havde startet med denne og så taget den oversøiske Chardonnay bagefter.

Købt hos Glud Vin til 199 kr.

Vinanmeldelse 4/7 

2006 Domaine de la Grande Chaume, Chablis Le Grand Bois, Bourgogne, Frankrig

2006 Domaine de la Grande Chaume, Chablis Le Grand Bois, Bourgogne, FrankrigHvidvin !!! … udbrød konen fluks, da jeg spurgte, hvad hun kunne tænke sig at drikke. Måske ikke lige hvad jeg tænkte på, men så kom jeg i tanke om, at jeg da bl.a. havde denne flaske Chablis fra Domaine de la Grande Chaume liggende, et restkøb oppe fra Sigurd Müller, og en vin som jeg faktisk havde glædet mig til at smage.

Det er ingen hemmelighed, at jeg er meget begejstret for vine fra Bourgogne, og da Chablis jo er en del af Bourgogne, så blev denne vin da også hurtigt fundet og knappet op.

Vi er som sagt i Chablis, den nordliste del af Bourgogne, og kun 30 km. syd for Champagne og 100 km sydøst for Paris, og dermed heller ikke det varmeste område i Frankrig. Druerne har derfor svært ved at blive fuldt modne, hvilket adskiller dem markant fra andre hvidvine fra Bourgogne og i særdeleshed fra resten af verden.

Jordbundsmæssigt ligger Chablis på randen af et sunket kalkbassin, hvor der er sket en ophobning af forhistoriske østersskaller, hvilket er medvirkende til at give vinene fra Chablis en speciel mineralitet. Chablis laves – som de fleste sikkert også ved, og som alle øvrige hvide vine i Bourgogne – alene på Chardonnay druer.

Chablis kan inddeles i fire kvalitetsniveauer, som afspejler de fire appellationer, nemlig Chablis Grands Crus, Chablis Premiers Crus, Chablis og til sidst Petit Chablis.

Denne vin er en almindelig Chablis, og kommer fra vinmageren Romain Bouchard, som i 2005 overtog det lille Domaine de la Grande Chaume, beliggende mellem Chablis by og nabobyen Beine. Romaine er født med vin.

Han er søn af Pascal Bouchard, som driver en større vingård på 25 ha i Chablis med flere Grand Cru marker. Romains tilgang til vinproduktionen af sine egne vine er et ønske om at producere Chablis vine, der ligger så tæt på økologisk dyrkning som muligt, og fra 2010 er han da også blev certificeret som økologisk producent.

Der anvendes derfor ikke kunstige sprøjtemidler, og alt arbejde i hans 2 vinmarker udføres ved håndkraft. Selve vinfremstilling og modningen sker ikke hos Romain selv på Domaine de la Grande Chaume , men på faderens vingård Pascal Bouchard i Chablis.

Chablis Le Grand Bois kommer fra en lille “single” vinmark på 0,55 ha i dalen “Grand Bois” i Fontenay nær Chablis. Det er en ung vinmark, meget kalkholdig jord, en stejl skråning mod syd-vest og med stokke plantet tilbage i 1999/2000. Vinen laves og lagrer på ståltanke med brug af enkelte egetræsfade.

Produktionen er forholdsvis beskeden med 4.000 flasker årligt. Nabomarkerne er af både premier og Grand Cru klassificering. Årgang 2006 her er Romains første årgang producerede vine efter overtagelsen af gården, og Romain laver faktisk kun 2 vine, denne almindelig Chablis Le Grand Bois samt en “storesøster”, en Premier Cru, Vau de Vey.

Lillesøsteren her dufter imidlertid rigtigt godt, selvom den ikke har den store, fede chardonnay næse. Her er der modne æbler, hø, renhed samt en smule fad eller egetræ … ikke meget, men dog til stede.

Smagen er også præget af en form for renhed, den er lidt cremet og har en utrolig lang eftersmag. Meget, meget elegant, og bestemt en dejlig vin, som burde drikkes til lidt fisk, fx en omgang dejlig sushi. Det gjorde jeg nu ikke, idet følgeskabet i stedet blev en gang traditionel gammeldags kylling akkompagneret af nye kartofler og hjemmelavede syltede agurker, hvilket nu heller ikke var så ringe.

Vinen vil jeg bestemt anbefale, ikke en vin, som du falder fuldkommen i svime over, men en rigtig dejlig vin.

Købt hos Sigurd Müller til omkring 80 kr. på tilbud (restflasker)

Vinanmeldelse 4,5/7