Tirsdag = vin, ja i hvert fald på mit job. Lige 15 minutter efter arbejde, hvor der ugentligt nydes et enkelt glas vin, og sådan har det været i mange år … en tradition, og sådan nogle må jo som bekendt ikke brydes. Det gjorde vi heller ikke i dag, hvor tirsdagsvinen var denne entry-level Bourgogne fra Domaine Jérome Chézeaux, som ligger i Premeaux-Prissey … lige syd for Nuits Saint Georges.
Domaine Jérome Chézeaux er grundlagt af Bernard Chézeaux, der i 1971 overtog familiens ejendom, som oprindelig blev købt af Julien Missery tilbage i 1930. Imidlertid begyndte Bernard ikke selv den store vinproduktion, men solgte i stedet størstedelen af sine druer til negocianterne.
Det var først i 1993, da sønnen Jérome Chézeaux overtog domainet efter faderens alt for tidlige død, at man begyndt at lave vine under domainets eget navn, da Jéromes ambitioner var større, bl.a. på grund af nogle fantastiske marker rundt om i Côte de Nuits.
I dag tæller ejendommen 12 hektar vinmarker, hvoraf en del af dem blev lagt til domainet via Bernards ægteskab med hustruen Pierette. Vinmarkerne er spredt over mange parceller, bl.a. omkring Premeaux, Nuits Saint Georges, Vougeot og Vosne Romanée … hvoraf størstedelen har Premier og Grand Cru status.
Markerne passes efter “Lutte Raisonnée” princippet. Det kan vel bedst oversættes med noget i retning af, at en ”fornuftig kamp”. Det betyder reelt, at man ikke er økologisk eller biodynamisk, og at man heller ikke vil være det, men alene vil bruge kemikalier, hvis det er nødvendigt.
Men der er ingen regler og ingen kontrol, så der er ingen garanti for, at producenten følger de gode intentioner. Man har med andre ord ikke forpligtet sig til noget. Hos Jérome Chézeaux betyder det, at han begrænser brugen af sprøjtegift så meget, det er ham muligt.
I vinkælderen er han yderst traditionel og forsøger at intervenere så lidt som overhovedet muligt. Dette giver nogle meget rene og feminine vine, hvor vinmarkens terroir er i fokus, hvilket illustreres bedst i hans fire enkeltmarksvine fra Nuits Saint Georges – Aux Boudots, Rue de Chaux, Les Pruliers og Les Vaucrains.
Vinifikation sker ved, at druerne ligger med skindkontakt i 3-4 dage, inden gæringen sættes i gang ved, at temperaturen hæves. Derved bliver den naturlige gær aktiv. Under den alkoholiske gæringen foretages enten remontage eller piguage (afhængig af årgangen), hvorefter vinen gennemfører malolaktisk gæring i åbne træfade. Lagring sker på traditionelle barriques, hvor Jérome hvert år udskifter mellem en fjerdedel og en tredjedel af husets tønder. Det betyder, at hovedparten af vinene lagrer på 30% nye fade. Vinene tappes ufilteret.
Druerne til denne Bourgogne Rouge kommer fra adskillige parceller, som er spredt ud over Nuits og Premeaux. I alt høstes der fra 2,8 hektar, og importøren skriver, at vinen er en perfekt introduktionsvin til Domaine Jérome Chézeaux og husets stil.
Lad os forsøge os med den, hvor næsen giver indtryk af kølig kælder, champignon, violer, grønne blade, kirsebær, popcorn og røg. Virker ikke synderlig animalsk i udtrykket, men har alligevel en ganske skøn og indbydende næse. Smagsmæssigt stram, men på en venlig måde. Ja, det må være hovedoverskriften i smagen, som ellers giver kirsebær, god frugt renhed og ganske mineralsk. Vinen er let og feminin, og meget nem og lettilgængelig … selv for folk, som ikke sværger til Bourgogne.
Forhandles af Vinspecialisten, hvor den er købt til 175 kr.
